سلطة الباذنجان بالزبادي الباذنجان
نيويورك/ اكتشف العلماء أخيرا أن ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على مستويات عالية من المركبات المضادة للأكسدة، والتي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام وعمليات إعادة التمثيل الغذائي في الجسم.
وأوضح الخبراء في مركز الخدمات الزراعية الأمريكي, أن الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك" الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية، حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
وفسر هؤلاء أن الأحماض الفينولية هي صنف بسيط من مركبات"فينلبروببانويد" المضادة للأكسدة، حيث تنتج النباتات أنواعا متعددة من هذه المركبات لحماية نفسها من التوتر والإصابات المرضية.
ووجد الباحثون بعد دراسة سبعة أنواع مختلفة من الباذنجان تزرع في الولايات المتحدة، إلى جانب أنواع أخرى من الباذنجان البري والنادر الذي ينمو في الدول الأخرى، فوجدوا أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك على 13 حمضا فينوليا آخر بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية, وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر.
وقال الباحثون إن عملية استخلاص هذه المركبات من النبات كانت شاقة جدا
لأن أنسجة الثمرة تتأكسد بسرعة عند قطعها وتعريضها للهواء
وقد تم استخدام ثلاثة أساليب تحليلية للفصل وتحديد الكمية وتعريف المواد الفينولية في ثمار الباذنجان.
واليوم إليك نوع جديد من أنواع السلطة فجربيه معنا:
المقادير:
ـ نصف كيلو من الباذنجان الطازج مقطع حجم صغير.
ـ4 علب زبادي صغير.
ـ عصير ليمونة.
ـ ملعقة خل صغيرة.
ـ فص ثوم مدقوق.
ـ ملح، فلفل وسماق.
ـ ملعقة طحينة.
ـ خبز مقطع قطع صغيرة.
الطريقة:
ـ يقلى الباذنجان في قليل من الزيت، ويترك جانبا على مناديل ورقية.
ـ يقلى كذلك الخبز ويترك جانبا.
ـ تخلط بقية المقادير مع بعضها البعض، ثم يضاف إليها الباذنجان.
ـ يضاف الخبز المحمص عند التقديم فورا.




المصدر: نسيجها