روستو اللحم "الروزبيف" روستو اللحم
القاهرة / الموائد العربية لا تخلو من اللحوم، ولكن هناك أكثر من طريقة لعمل اللحوم وتختلف أيضا من بلد لأخر، ولعل أهم ما تريده كل سيدة هو معرفة طرق مختلفة من تقيم اللحوم.
لذلك أحضرنا لك اليوم طريقة شهية جدا، وسوف تنال إعجاب جميع أفراد أسرتك
فاتبعيها معنا:
المقادير:
ـ قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو حوالى2 كيلو .
ـ 6فصوص ثوم.
ـ خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومونيوم.
ـ ملح و فلفل و كمون .
ـ ورق لاورا، حبهان ومستكة.
ـ 2بصلة مقطعة.
ـ 2فص ثوم مفروم.
ـ قطع من الفلفل الأخضر، الجزر و البطاطا.
ـ قليل من الزيت.
ـ ماء.
الطريقة:
ـ تغسل قطعة اللحم جيدا، ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزوني حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهي، أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا بورق ألومونيوم .
ـ نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع في أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
ـ نضع في كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة.
ـ يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون.
ـ نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء، ملح، البصل، الثوم المفروم، الفلفل الأخضر، الجزر، البطاطا، قليل من الزيت، ورق الغار، حب الهال والمستكة.
ـ نغطى الصينية بإحكام ونضعها على النار أو في الفرن.
ـ نراعى متابعة إضافة نصف كوبا من الماء كل فترة عندما يختفي الماء الموجود.
ـ تترك حتى النضج حوالي 3 ساعات.
ـ نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع في اللحم، فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد.
ـ بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن، ويرفع ورق الألومونيوم و يزج في الفرن مع شعل الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات. ـ نقوم بقص الخيط والتخلص منه.
ـ نترك اللحم حتى يبرد.
طريقة التقديم:
ـ توضع قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
ـ يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز، و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة.
ـ يقدم معه صلصة ساخنة والتي يتم تحضيرها مثل البشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه.




المصدر: نسيجها