الكراعين بالحمص والقمح


دمشق/ طبق اليوم من الوجبات الشهية جداً وهو الكراعين بالحمص والقمح (الكراعين هي أرجل الخروف أو البقر), ويتميز هذا الطبق بسهولة وبساطة تحضيره, لكنه يحتوي على فوائد غذائية عالية جداً مصدرها مكونات الطبق كافة.
ومن هذه المكونات حبوب القمح التي تعتبر مغذية ومنشطة للجسم كما تمنع الإصابة بفقر الدم, وتخفف من أعراض الإجهاد والتوتر العصبي, وهي تساعد الطلاب على صفاء الذهن وزيادة التركيز بالإضافة إلى تخفيف أعراض التوتر لديهم.
ويتميز القمح أيضاً بأنه مقوي للذاكرة, ويزيد من مناعة الجسم تجاه الأمراض, وهو مفيد جداً في مرحلتي الحمل والإرضاع, ويساعد على معالجة العقم ويقوي الخصوبة لدى الجنسين, وينشط عمل الغدة الدرقية.
المقادير:
ـ زوج من كراعين البقر أو ثلاث أزواج من كراعين الخروف.
ـ 250غ قمح مفسخ.
ـ زلافة صغيرة حمص مرطب في الماء منذ ليلة كاملة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقة حساء فلفل أحمر (تحميرة).
ـ رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ـ نصف كأس زيت.
ـ ملح.
ومن أجل تحضير الطبق نبدأ بتقطيع الكراعين لأربع أو ثلاث قطع, ومن ثم تنظف جيداً وتغسل بالماء الغزير, وضمن وعاء للطهي نضع قطع الكراعين ونضيف إليها البصل, والفلفل الحلو والحار, والملح, ومن ثم لتر من الماء, وتترك لتطهى على نار معتدلة حوالي ساعة ونصف من الزمن.
وبعد أن تنضج الكراعين نضيف القمح والحمص إليها, وتترك جميع هذه المكونات على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
ثم نزيل غطاء وعاء الطهي, ويترك الوعاء على نار هادئة جداً حتى نحصل على مرق مخثر وعاقد.
وفي وعاء التقديم نضع الكراعين أولاً وفوقها الحمص والقمح, والمرق المخثر من حولهم, وتقدم الوجبة ساخنة.


المصدر: نسيجها