طبق الضلعة المعمرة بالشعرية


الرباط/ طبق اليوم هو ضلعة الغنم المعمرة بالشعرية الصينية, وهو من الأطباق الفاخرة بامتياز, ويشتهر بها المطبخ المغربي, وإلى جانب مذاقها الشهي فهي سهلة التحضير.
ويعتمد طبق الضلعة على لحم الغنم كعنصر أساسي في مقادير الطبق, لهذا فهو غني بالبروتينات وبعض أنواع الفيتامينات المفيدة للصحة, ولكي يبقى اللحم محافظ على فوائده يجب حفظه بالشكل الصحيح.
والطريقة المثلى لحفظ وتبريد اللحم تكون بتقطيعه إلى قطع على ألا يزيد وزن القطعة الواحدة عن الكيلو غرام, ثم تلف القطعة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة, كما ينصح خبراء التغذية بألا تزيد مدة التخزين عن الأربعين يوماً.
المقادير:
ـ ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام).
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ 250 غرام من الشعرية الصينية.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
ـ 250 غرام من القمرون.
ـ 250 غرام كفتة.
ـ ملعقة كبيرة من الزيت.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
ـ ملعقة كبيرة من الإبزار.
ـ ملعقة صغيرة من الهريسة.
ـ 3 أوراق سيدنا موسى.
ـ 100 غرام من الفطر الأسود المأكول.
وفي البداية نقوم بوضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تقطر جيداً وتقطع, كما يوضع الفطر الأسود في الماء الساخن أيضاً إلى أن ينتفخ, بعدها يقطر بشكل جيد, كما يسلق القمرون ويقطر ويقشر.
وفوق نار هادئة وضمن مقلاة متوسطة الحجم نضع الكفتة مع ملعقة كبيرة من الزيت وتحرك جيداً, ثم يتم خلط كل من الشعرية, والفطر الأسود, والقمرون, وأوراق سيدنا موسى, والكفتة, والبقدونس المفروم, والملح, والإبزار, والهريسة, والزبدة, مع بعضهم بشكل جيد, ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط, وتخيط بخيط وإبرة من جانبها حتى لا يخرج الخليط منها أثناء الطهي.
ويتم طهي الضلعة في كسكاس ومن تحته وعاء كبير مملوء بالماء, ويستغرق طهي الضلعة حوالي ساعتين من الزمن إلى أن تنضج, وعندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار ثم ندهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيداً ويتذهب لونها.
ثم تخرج الضلعة من الفرن وتوضع وهي ساخنة في صحن التقديم, وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخس, ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.


المصدر: نسيجها