فخذ الخروف المحمر


الرياض/ يمكن تصنيف طبق فخذ الخروف المحمر ضمن الأطباق التي تناسب المناسبات الخاصة عندما يجتمع جميع أفراد العائلة, وهو من الأطباق اللذيذة والشهية, ويقدم كطبق رئيسي على مائدة الغذاء.
وكما سنلاحظ من مقادير الطبق فإن الثوم متوفر في مقاديره بكمية معقولة, وهو (الثوم) من المضادات الحيوية الطبيعية, ومضاد للفطريات, ويحفز أيضاً جهاز المناعة, وله دور فعال في علاج التهاب القصبات المزمن, والتهاب الغشاء القصبي النزلي, والزكام المتكرر والأنفلونزا, وذلك بسبب قدرته على طرح نسبة كبيرة من زيت الغارليك عن طريق جهاز التنفس عند تناول الثوم.
وإن استخدام الثوم على المدى الطويل يساعد على منع الإصابة بأمراض القلب من خلال قدرته على تقليل نسبة الكولسترول وتقليل لزوجة الدم, كما ينظم معدلات سكر الدم, ويمنع الإصابة بالأورام, وهناك بعض الأدلة القوية بأن الثوم لا يمنع الإصابة بالأورام السرطانية فقط بل يبطأ أيضاً من نمو هذه الأورام.
وأيضاً للثوم دور فعال في قتل ومقاومة البكتيريا في الجسم لاحتوائه على مادة الأليسين, وهو غني بالفسفور والكالسيوم الأمر الذي يفسر خواصه المنشطة.
المقادير:
ـ فخذ الخروف من وزن كيلو غرام ونصف تقريبا.
ـ رأس من الثوم.
ـ نصف كأس شاي من الزيت.
ـ نصف كأس شاي من الزبدة المذابة.
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ ملعقة صغيرة من الإبزار.
ـ باقة من البقدونس وباقة من القزبر.
مقادير التزيين:
ـ 500 غرام من البطاطس.
ـ 250 غرام من الجزر.
ـ 250 غرام من اللوبيا الخضراء.
ـ علبة من قلب النخيل.
ـ علبة صغيرة من الطماطم المصبرة.
ونبدأ تحضير الطبق بنزع لحم فخذ الخروف بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم, ويفتح من داخله ثم يشق فخذ الخروف من عدة جهات.
ثم يتم هرس نصف كمية الثوم مع الملح والإبزار ويدلك فخذ الخروف بهذا الخليط وتحشى به الشقوق, بعدها يتم فرم كل من القزبر والبقدونس ويخلطا مع ما تبقى من الثوم المهروس, وتعمر الفتحة التي صنعت سابقاً في فخذ الخروف بهذه الحشوة.
يوضع فخذ الخروف في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف إليه الزيت, ومن ثم توضع الطنجرة بأكملها على النار, وبعد حوالي 45دقيقة أي قبل أن ينضج اللحم بقليل, ترفع الطنجرة من على النار ويتم دهن الفخذ بالزبدة ثم يوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر.
وفي المرق الموجود في الطنجرة يتم وضع اللوبيا الخضراء بعد تقطيعها, وتطهى لمدة 30دقيقة, يضاف بعد ذلك البطاطس المقشرة والمقطعة, ومن ثم الجزر, وعندما تنضج جميع المكونات يتم إضافة الطماطم المصبرة بعد مزجها في نصف كأس من الماء.
وفي إناء التقديم يوضع فخذ الخروف المحمر في الوسط, ويتم تزين جوانب الصحن بالخضر وقلوب النخيل, ويصبح الطبق جاهز للتقديم.


المصدر: نسيجها