الشواء


الدار البيضاء/ غالباً ما يقدم طبق اليوم في أيام الأعياد وفي المناسبات العائلية الخاصة وهو الشواء على الطريقة المغربية, ويعتبر من الأطباق الشهية واللذيذة جداً, وصنع الطبق لا يحتاج للكثير من التعقيد أو الوقت, حتى أن مكوناته متوفرة.
ويعتبر البقدونس أهم ما يوضع مع لحم الخروف في هذا الطبق, ويتميز البقدونس بقيمته الغذائية العالية وخاصة أنه يحتوي على فيتامين "a" لهذا فهو مفيد للبصر, وعلى الحديد, وثبت علمياً بأنه يحتوي على فيتامين c بنسبة تفوق الكمية الموجودة في الليمون بثلاث أضعاف.
كما أن البقدونس من الأعشاب المدرة للبول وهو فعال مع مشاكل الكلى ومشاكل الجهاز البولي واحتجاز الماء, بالإضافة إلى أنه يساعد في التقليل من أضرار الكولسترول.
ومن الممكن تناول أوراق البقدونس طازجة في السلطة, أو تنقع في الماء المغلي لتوضع مع الشاي, وإن العصير الطازج من البقدونس أو الشاي المضاف إليه أوراق البقدونس يساعدان في تسهيل عملية الهضم.
المقادير:
ـ كيلو هبرة من لحم الخروف مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
ـ نصف ملعقة صغيرة ملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق.
ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
ويتم تحضير الطبق بوضع مكعبات اللحم في زلافة كبيرة ويضاف إليها الملح, والفلفل الحار الأسود, والفلفل الأحمر الحلو, والكمون, والبقدونس المفروم, والبصلة المفرومة, والقزبر اليابس المدقوق, وزيت الزيتون.
وتخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها بشكل جيد حتى يتشرب اللحم بالتوابل, ويترك الكل حتى يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
وبعد مضي المدة المحددة توضع قطع اللحم في قضبان حديدية حوالي ستة قطع في القضيب الواحد, ثم في مجمر مملوء بالفحم المشتعل توضع المشواة ويصف فوقها قضبان اللحم, ويقلب اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر اللحم جيداً، وعندما يتحمر الشواء يرفع من فوق المجمر ويقدم ساخناً.


المصدر: نسيجها