كتف الخروف


الرياض/ إن طبق الخروف المحشو بالفواكه المجففة من الأطباق اللذيذة جداً والغنية, ويعتبر وجبة دسمة تقدم كطبق رئيسي على مائدة الطعام, وبشكل خاص خلال الزيارات العائلية أو المناسبات.
المقادير:
ـ كتف خروف منزوعة العظم.
ـ 75 غرام مشمش مجفف.
ـ 2 ملاعق كبار زبيب.
ـ ربع كوب أرز من النوع الطويل.
ـ 25 غرام زبدة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ 25 غرام جوز مجروش.
ـ قشور ليمونة حامضة محكوكين.
ـ نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مطحون.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ 2 فصوص ثوم مفرومين.
ونبدأ التحضير لصنع الطبق من اليوم السابق بوضع المشمش المجفف مع الزبيب في إناء يحتوي على ماء لمدة 12ساعة.
وتتميز الفواكه المجففة بفوائد وخواص مفيدة للصحة والقوة ولجسم الإنسان بشكل عام, فالمشمش المجفف غني بالفسفور والمغنيسيوم, وهو يزيد المناعة ضد الأمراض, وينشط بناء كرات الدم الحمراء, ويحفظ النظر.
أما الزبيب وهو فاكهة العنب المجففة فيحتوي على مواد مذيبة تستطيع إذابة جميع الأجسام الغريبة من الجسم دون أن تلحق ضرر بخلايا الجسم السليمة, ويحتوي الزبيب أيضاً على مواد مطهرة وخمائر لها أثر جيد في الوظائف الهضمية.
كما يتميز الزبيب بقدرته على معالجة أمراض الكبد, والكلى, والمثانة, والسعال, وهو أيضاً يقوي المعدة, ويزيل اليرقان, ويقلل الشعور بالصداع النصفي.
وفي اليوم التالي نقوم بسلق الأرز وذلك بوضعه في وعاء يحتوي على ماء مغلي فوق نار معتدلة لمدة 18دقيقة على أن لا ننسى إضافة الملح حسب الذوق, وعندما يسلق الأرز يوضع في مصفاة حتى يتقطر جيداً, كما يوضع المشمش والزبيب أيضاً في مصفاة ليتقطرا جيداً.
وفي طنجرة فوق نار معتدلة توضع الزبدة مع البصل المفروم ويقلبا جيداً حتى يتورد لون البصل, ثم يضاف الأرز, والمشمش والزبيب, والجوز, وقشور الحامض المحكوكين, القزبر اليابس المطحون, والثوم المفروم, وتخلط كافة العناصر مع بعضها لتنسجم جيداً ثم ترفع الطنجرة من فوق النار.
ثم تأخذ كتف الخروف المنزوعة العظام ويرش عليها الملح والإبزار, وتملئ الفتحة التي تحدث فيها بالحشوة المصنوعة سابقاً, ويخيط مكان الفتحة بخيط متين حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
وتوضع كتف الخروف المحشوة في مشواة وفي قعر المشواة توضع العظام المنزوعة من الكتف حتى تأخذ طعم العصير الذي ينزل من الكتف أثناء الشواء, ثم تدخل المشواة إلى الفرن لتطهى لمدة 90 دقيقة.
وعندما يطهى اللحم تخرج المشواة من الفرن وتوضع الكتف المحشوة في طبق التقديم، ويؤخذ عصير الشواء الناتج ويوضع فوق نار معتدلة مع إضافة 4ملاعق كبيرة من الماء، ويترك يغلي لمدة 4دقائق مع التحريك باستمرار ومن ثم يقدم ساخنا.


المصدر: نسيجها