شوربة العدس


الدار البيضاء/ طبق اليوم هو شوربة العدس على الطريقة المغربية, وتتميز هذه الشوربة بأنها من ألذ وأشهى الأطباق المغربية, هذا بالإضافة إلى فوائدها الصحية التي تعود بالكثير من الفائدة على الجسم من خلال الحصول على فوائد مكونات هذه الشوربة.
وأهم عنصر في مقادير طبق اليوم هو العدس الذي يعتبر طعاماً مثالياً على حد كبير, وهو يأتي في مقدمة الأطعمة التي تعود علينا بالكثير من الفوائد, ويحتوي المائة غرام من العدس على 4 مليغرام مغنسيوم, و12 مليغرام فسفور, وحوالي 60غرام سكريات ونشويات, و23 غرام بروتين, و10 مليغرام دهون, و70ميلغرام حديد, هذا بالإضافة إلى نسبة من الفيتامينات مثل فيتامين a, b2, b1.
وأهم فوائد العدس أنه مصدر جيد للبروتين النباتي, وهو غني أيضاً بالألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تساعد على ضبط مستويات الكولسترول في الدم, ويمد الجسم بالكالسيوم والحديد والكثير من المعادن الأخرى الهامة, كما أنه أحد أهم مصادر حمض الفوليك الضروري لحماية القناة العصبية التي تغطي النخاع الشوكي, ويحمي العدس أيضاً من بعض أنواع السرطان ويقلل من خطر الإصابة بالقلب.
المقادير:
ـ 100 غرام عدس أحمر مجروش.
ـ 200 غرام لحم عجل مع العظم.
ـ بصلتان متوسطتا الحجم.
ـ 12 كوب زيت زيتون.
ـ لتر ونصف ماء.
ـ حبتا بطاطس.
ـ جزرتان كبيرتان.
ـ 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ـ عصير ليمون حامض.
ـ فلفل أسود.
ـ ملح حسب الرغبة.
ونبدأ تحضير الشوربة بوضع العدس بالماء المغلي لمدة 15دقيقة, كما يقطع اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة, وكذلك الأمر بالنسبة للبصل, والبطاطس, والجزر فيتم تقطيع كافة هذه الخضار إلى قطع صغيرة جداً.
بعد ذلك يوضع الزيت في طنجرة سميكة وعندما يصبح ساخناً يوضع فيه اللحم والبصل مع التقليب حتى يصبح لونهما زهرياً فيضاف إليهما الفلفل الأسود, واللتر ونصف من الماء, ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة.
وعندما يغلي الماء يضاف العدس بعد تصفيته, ويترك المزيج حوالي ساعة من الزمن حتى ينضج اللحم والعدس معاً, فيتم عندها إضافة البطاطس والجزر ويبقى المزيج على النار حتى تنضج الخضراوات, وفي حال الحاجة لإضافة الماء فيمكن أن يتم ذلك على أن تكون المياه المضافة ساخنة.
وحين تنضج جميع المواد جيداً يتم رفع اللحم وينزع منها العظم, كما يطحن العدس والخضار بالمطحنة, ويضاف الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار المطحون, ويمزج اللحم مع المزيج من جديد, وأخيراً تضاف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون إلى الشوربة وتصبح جاهزة للتقديم.


المصدر: نسيجها