سلطة الرجلة التونسية


تونس/ الرجلة عشب حولي، يصل ارتفاعها إلى حوالي 30سم، وتعرف بعدة أسماء، ففي بلاد الشام تعرف بالبقلة والفرحين والفرحينة، وفي مصر بالرجلة وأصلها من البربرية والسريانية، وبالعبرية أرغيلم، والإفرنجية بركال سالي، واليونانية أنوق، في كما تشتهر باسم البقلة الحمقاء، وفي بعض دول الخليج تعرف بالبقلة المباركة.
وتحتوي الرجلة على قلويدات وفلافونيدات وكومارينات وجلوكوزيدات قلبية وانثراكينونية، كما تحتوي على حامض الهيدروسيانيك وزيت ثابت، كما أن الرجلة غنية جداً بالكالسيوم والحديد وفيتامين أ، ب، ج وحمض الأكساليك ونترات البوتاسيوم وكلوريدات البوتاسيوم وكبريتات البوتاسيوم.
واعتبرت الرجلة منذ القدم أنها من أفضل النباتات الطبية فقد قال عنها ابن البيطار أن فيها قبضاً يسيراً وتبرد تبريداً شديداً لمن يجد لهيباً وتوقداً، متى وضعت على فم معدته، وإذا أكلت أو شربت فعلت ذلك، وهي تشفي الضرس بتلميسها.
ويقول كمال الدين السيوطي في كتابه "الرحمة في الطب والحكمة"، إن لبنات الرجلة فائدة في درء حرارة وأورام وشد الوجع والبخارات المتصاعدة إلى العين، كما يقول إن لها فائدة في درء أمراض الفم وذلك بأن يؤخذ ماء الرجلة والعسل ويتمضمض به ويستاك.
أما داود الانطاكي فيقول إن من فوائدها أنها تمنع الصداع والأورام الحارة والرمد والحكة والجرب ونفث الدم والقيء وحرقة البول والحصى والبواسير وحرارة الكبد والمعدة وآلام الضرس وخشونة الرئة.
وتعتبر الرجلة ذات قيمة في علاج المشكلات البولية والهضمية فعصير أغصانها وأوراقها علاج للمثانة، حيث إن عصيرها المدر للبول يخفف من علل المثانة مثل صعوبة التبول، كما أن الخصائص الهلامية للنبتة تجعلها دواء ملطفاً للمشكلات المعدية المعوية مثل الزحار والإسهال.
وفي الطب الصيني تستعمل الرجلة لمشكلات مماثلة ولالتهاب الزائدة الدودية وكذلك ترياق للدغات الأفاعي والعقارب والرتيلاء، كما تستخدم كدهان لعلاج بعض المشاكل الجلدية، كما يساعد في خفض الحمى.
ويجب ملاحظة عدم استخدام الرجلة كعلاج أثناء الحمل، كما يجب عدم استخدامها بصفة مستمرة حيث أنها تؤثر على الناحية الجنسية لدى الرجال.
وبعد كل هذه الفوائد نأخذك اليوم سيدتي إلى المطبخ التونسي، لنقدم لك سلطة الرجلة التونسية، وهي سهلة التحضير شهية المذاق ذات فائدة كبيرة، لكن عليك أولا تجهيز التالي:
حزمة رجلة.
حبة بصل ابيض.
2حبة بصل أخضر.
فص ثوم مدقوق.
3 ملاعق زيت زيتون.
ملح وشطة للتبهير.
3 حبات طماطم.
ملعقة عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملعقة متوسطة من الكبار"مخلل يباع في السوبر ماركت" أو تستطيع أن تعوضه بملعقة كبيرة زيتون أسود.
وتغسل الرجلة أولا وتقطف أوراقها، ثم تقطع الطماطم بالطول بمقاسات متساوية، ويقطع البصل الأبيض شرائح رفيعة والبصل الأخضر مكعبات متوسطة الحجم، ويخلط الثوم مع الخل والليمون والزيت والبهار والكزبرة الناشفة جيدا، وتصب على مجموع الخضراوات المقطعة، ويخلط الكل جيدا بعد إضافة كمية الكبار.


المصدر: نسيجها