باربيكيو أضلاع اللحم باربيكيو أضلاع اللحم
بيروت/ طبقنا اليوم هو "باربيكيو أضلاع اللحم"، وهو طبق يحتاج لوقت وصبر، لكننا نعدك بطعم مميز ولذيذ، فاطلبي من البائع أولا الأضلاع من خاصرة البقرة أو من جانب قفصها الصدري، فهي تتميّز بقصر عظامها، ويُفضّل استعمالها أكثر من غيرها لأنها ناعمة، يسهل مضغها ومذاقها طيِّب.
المقادير:
* أضلاع لحم البقر 3 كلغ.
* سكر أسمر ناعم 3 ملاعق كبيرة.
* ملح ملعقة صغيرة.
* بابريكا ملعقتان صغيرتان.
* فلفل كايين ملعقة صغيرة.
* فلفل اسود 1/2 ملعقة صغيرة.
* كمّون 1/2 ملعقة صغيرة.
مقادير الصلصة:
* بصلة مفرومة.
* فصّا ثوم مفروم.
* كولا 700 ملل.
* رب الطماطم 300 ملل.
* هريسة الطماطم ملعقتان كبيرتان.
* دبس السكر الأسود ملعقتان كبيرتان.
* خل التفاح 3 ملاعق كبيرة.
* سكر اسمر ناعم 4 ملاعق كبيرة.
* بابريكا مدخَّنة 1/2 ملعقة صغيرة.
* خردل جاف 1/2 ملعقة صغيرة.
* صلصة الصويا والخل والبهارات 4 ملاعق كبيرة.
* 3 فصوص ثوم مقشَّر ومفروم.
* صويا الذرة
طريقة التحضير:
1. حضّري أضلاع اللحم ومرّري السكين بين العظام، أزيلي الغشاء عنها، لكن احذري من قطعها، ثم دعيها جانباً.2. امزجي جيّداً مكوّنات التوابل في وعاء واقسمي الكميّة إلى اثنين ثم ادهني الأضلاع بها من كلا الجانبين واعملي على أن يتسرّب المزيج إلى داخل اللحم.
3. لفّي الأضلاع بورقتي بلاستيك طويلتين ثم ضعيها في الثلاجة 12 ساعة، أو ليلة قبل تحضيرها، لتغدو أكثر ليونة وتزداد نكهتها.
4. حمّي الفرن على حرارة 140 درجة، ضعي صفيحة مخصَّصة للشوي، أسفله مع خمسة إلى سبعة سنتيمترات ونصف من الماء، قسمي الأضلاع إلى اثنين وضعيها على صينيّتين، الواحدة فوق الأخرى، ثم اتركيها لساعة كاملة.
5. أخرجي الصينيّتين من الفرن ثم زيدي عليهما العصارة الباقية في المقلاة، أعيديهما إلى الفرن وأبدلي مكانيهما، دعيهما لساعة إضافية وأضيفي إليهما الدهن كل 20 دقيقة، إحذري من أن تجفّ المقلاة وأن تفرغ من السائل، لذلك أعيدي ملأها عند الحاجة.
6. حضّري صلصة الباربيكيو، سخّني ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ أضيفي إليها البصل عندما يسخّن الزيت، دعي المزيج على النار لثلاث أو أربع دقائق ليلين ثم أضيفي الثوم واتركيه دقيقتين إضافيّتين، أضيفي المكوِّنات الباقية إلى المقلاة وحرّكي المزيج على نار خفيفة ليذوب ويصبح متماسكاً، ارفعي الحرارة قليلاً لتغلي الصلصة، دعيها تنتقع لعشرين دقيقة أو لتتحوّل إلى مزيج لزج ومركَّز.
7. بعد طهي أضلاع اللحم لساعتين، أخرجيها من الفرن وادهنيها بصلصة الباربيكيو التي حضّرتها، أعيديها إلى الفرن واسقيها بالصلصة كل 20 دقيقة، دعيها لساعة إضافية ثم أخرجيها من الفرن.
8. في هذا الوقت، حمّي الباربيكيو قبل استعماله على درجة حرارة تتراوح من متوسّطة إلى قويّة، اسقي الأضلاع بالصلصة مرة أخرى، ثم أخرجيها وضعيها على الباربيكيو، كل قسم على حدة، واطهي الجهّتين لخمس أو سبع دقائق واقلبيها بالسكّين ليحمرّ سطحها قليلاً، انتبهي من أن تطهيها لمدة إضافيّة، فالسكر، الذي تحتوي عليه، سيحترق ويجعل طعم اللحم مرّاً، في المقابل، حمّي المشواة على درجة عالية وضعي الأضلاع عليها لست أو ثماني دقائق بدون قلبها، انقليها إلى طبق أو لوح خشبي وغطّيها، اتركيها ترتاح لخمس دقائق ثم قدّميها.



المصدر: نسيجها