الكبسة العراقية الكبسة العراقية بغداد/ تختلف المطابخ العربية في تقديم أطباق الرز بالدجاج من حيث الكيفية والمسميات، فيقدم الرز بالدجاج في بلاد الشام مثلا باسم "المقلوبة"، فيما يقدم في الخليج العربي باسم "الكبسة"، إلا أنها الجميع يتفق على أن هذه الأطباق هي وجبات رئيسية في العالم العربي.
والكبسة وإن انطلقت شهرتها من مطابخ الخليج، إلا أنها انتشرت في باقي الدول العربية ولاقت قبولا، وبالطبع تفنن كل بلد بتقديم الكبسة حسب أمزجته وطريقته، فبات هناك الكبسة الحلبية والكبسة الأردنية والكبسة العراقية التي سنسوق طريقتها ومقاديرها اليوم.
المقادير:
دجاجتين مقطعه إلى أرباع.
أرز ينقع حوالي نصف ساعة ثم يغسل.
5 بصلات مقطعه إلى جوانح.
بهارات مشكلة.
ملعقة كركم، ملعقة ملح عن كل دجاجة.
ماء كادي حوالي ربع كوب.
زيت لقلي البصل 4 مكعبات ماجي.
الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار ومكعبات ماجي، بعد نضج الدجاج يتم نشله وإخراجه من ماء السلق، وإضافة الأرز، ونترك الأرز على النار حتى يقارب النضج.
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونة +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدة نصف ساعة تقريبا، ونضيف عليه ماء الكادي.
عند انتهاء النصف ساعة نأخذ الدجاج مع الخلطة التي معه ونضيفها على وجه الأرز، ويغطى القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب 10الى15 دقيقه ثم يرفع وبالهناء والعافية.




المصدر: نسيجها