الحمص الشامي الحمص
دمشق/ لأن "كل إناء بالذي فيه ينضح" يتفنن السوريون في تقديم "الحمص"، كما يتفنن المصريون في تقديم الفول مثلا، ولوجبات الحمص في سوريا مسميات كثيرة، تختلف مع اختلاف طريقة التقديم والطبخ، فهناك الحمص العادي وهناك التسقية والمسبحة، وغيرها الكثير من الأسماء.
ولأن الحمص من البقوليات كثيرة الفائدة، نسعى اليوم لنقدم لك طبق "الحمص" العادي، الذي يتميز بطعمه الرائع وبفائدته الغنية، والأكثر من ذلك أنه يتميز بسرعة إعداده وسهولة تحضيره، لكن علينا أولا تجهيز المقادير التالية:
المقادير:
نصف كيلو حمص.
نصف كيلو طماطم.
كأس من زيت الزيتون.
حبة فلفل حامي "اختياري".
ملح- كمون-فلفل أسود-فلفل أحمر ناعم "حسب الرغبة".
التحضير:
ينظف الحمص جيدا ويغسل بالماء، ثم يوضع في إناء لسلقه ويضاف أثناء السلق حبة طماطم كبيرة مقسمة لأربعة أجزاء، وحبة الفلفل الحامي، كما يضاف له شيئا من التوابل المذكورة سالفا.
يرفع الإناء من على النار بعد أن تلين حبات الحمص كثيرا، ثم تضرب في الخلاط، على أن نترك بعضا من حبات الحمص للتزيين، ونضيف للحمص أثناء ضربه في الخلاط بعضا من الماء المسلوق فيه كلما احتاج الأمر لذلك.
توضع مقدار 3 أو 4 ملاعق كبيرة من الحمص المطحون في طبق التقديم، ويحرك الطبق لتتساوى أطرافه جيدا، ثم تقطع الطماطم لقطع صغيرة وتوضع في منتصف طبق التقديم فوق الحمص.
يصب فوق الطماطم زيت الزيتون بقدر الحاجة، حتى ينساب الزيت لجميع أطراف الطبق، ثم نضع بعض من حبات الحمص غير المطحون فوق الطبق للتزيين، ثم يرش الطبق بما تبقى من التوابل المذكورة.




المصدر: نسيجها