حلب تفوز بإحدى جوائز الأكاديمية الدولية للذواقة حلب تفوزفي الأكاديمية الدولية للذواقة
حلب / منحت الأكاديمية الدولية للذواقة إحدى جوائزها للطهي لمدينة حلب السورية، حيث زار وفد من فرع الأكاديمية في اسطنبول المدينة التي تشبه أكلاتها الأطباق المعروفة في تركيا في الآونة الأخيرة..
من جهتها، قالت عضو الأكاديمية عايدة غوراني "إن التأثير التركي يلاحظ بدرجة أكبر في أصناف المعجنات في حلب"..
وقد قدمت أنواع المقبلات والمشهيات والأطباق الرئيسية التي تطهى يوميا في منازل حلب والتي يستغرق إعدادها ساعات في مأدبة غداء نظمتها الأكاديمية الدولية للذواقة في المدينة.
وبهذه المناسبة أعد الطاهي يان غزال وزملاؤه الطبق الرئيسي، حيث انهمك الجميع في تقطيع الخضروات والأعشاب لتحضير طبق خفيف من المقبلات..
كما يعكف غزال على تقطيع البصل ولحم الضأن ويضيف إليهما معجون الفلفل الحار والبرغل وفقا لوصفة قديمة لإعداد كبة السفرجل التي عرفت في مدينة حلب السورية من خلال حركة التجارة قديما مع الصين..
وبعد إعداد الخليط يشكل إلى قطع بيضاوية الشكل تحشى باللحم والمكسرات والبصل. وتميز خلطة السفرجل والثوم ودبس الرمان والنعناع هذا الطبق عن 40 صنفا آخر من الكبة التي تطهى في منازل حلب إحدى أقدم مدن العالم..
يشار هنا إلى أنه تم العثور على طريقة إعداد كبة السفرجل مدونة في كتاب عن الطهي في حلب عمره 800 عام، كما تمتد جذور أصناف كثيرة من الطعام التي تتميز بها المدينة إلى الغزاة المختلفين الذين توالوا عليها من السلاجقة إلى المماليك إلى العثمانيين بالإضافة إلى اللاجئين الأرمن والجراكسة، وهناك وصفات لأطباق جاءت من العراق وأخرى من أفريقيا عبر اليمن...




المصدر: نسيجها