الكبسة الكبسة
الكويت / أكلة خليجية مشهورة في معظم البلاد العربية، وقد أحببنا أن نقدمها لك لتكون على أجندتك خلال شهر رمضان المبارك، لأنها تعد من الولائم المناسبة جدا للتجمعات العائلية..
المقادير: بصل مقطع، زيت زيتون، فخد ضأن، بهارات الكبسة المطحونة "كمون مطحون، حبهان مطحون، فلفل أسود"، بهارات الكبسة الصحيحة "ورق غار، قرنفل، حبهان، قرفة، ليمون جاف كامل"، طماطم مقطعة قطع كبيرة، عصير طماطم، ملح، مرق أو ماء، أرز بسمتي منقوع في الماء.
للتزيين:
لوز صحيح مُحمص، زبيب، بقدونس مفروم ناعم.
طريقـة التحضير:
يسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ربع كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً، ويُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيه تماماً ثم يُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً من جميع الجهات.
يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم المقطعة وعصير الطماطم ويُتبل بالملح و الفلفل ويُقلبوا جيداً حتى تتداخل كل المكونات، ثم تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومي من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.
يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط "يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل".
يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج، وتُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس




المصدر: نسيجها