1- الكشرى المصرى:


المقادير:

2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى

1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول

1/2 كوب مكرونة شعرية

1/2 كيلو مكرونة مسلوقة

3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة

حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة)

لعمل الصلصة:

2 كوب عصير طماطم

معلقة كبيرة صلصة معلبات

2 فص ثوم مفروم

1/4 فنجان خل ابيض

كمون او سنوت - ملح .


الطريقة:

- يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا ..

نضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه الشعرية حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب

ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز ويزيد عنه بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم النضج ،

نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .

- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق

- تجهيز الصلصة :

نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف عصير الطماطم والخل فى وقت واحد وبعد ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق


- يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص المسلوق وبالهنا والشفا
.







2- المكرونة بالخلطة:

المقادير:

1 كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة

5 حبات كبيرة فلفل رومى مقطع حلقات

5 حبات كبيرة طماطم مقطعة حلقات

2 بصلة كبيرة حلقات

ملح - فلفل اسمر - زيت .


الطريقة:

- تسلق المكرونة فى ماء وملح وتصفى ، فى طاسه كبيرة على النار

وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه حلقات البصل ونقلب حتى يصير لونها ذهبى

ثم نضيف حلقات الفلفل ونقلب حتى يذبل ثم نباشر بالطماطم الحلقات ونقلب مرة واحدة ونضيف الملح والفلفل

ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائحة رائعة ويجب ان تكون الى حد ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار .

- نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة .

النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة حرارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر ويحمر الوجه .









3- الفتة:

المقادير:

1/2 كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم

بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل )+بصلة وحبة طماطم

2 رغيف خبز كبير محمص ومكسر قطع صغيرة

3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز)


مقادير التقلية :

1- التقلية بالصلصة

3 فص ثوم مفروم

1/2 كوب خل + 1/2 كوب مرقة اللحم

1 كوب عصير طماطم

ملح وفلفل

2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب مرقة )


طريقة التقلية :

- نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون خلطناهم سويا -

نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .

- اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف عصير الطماطم بس نزود الشوربة ونطفى النار عليها بعد ماتغلى.

الطريقة :

- تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة حتى تنضج تماما

فى صينية بيركس نكسر الخبز المحمص ويوضع فى الصينية .

- نصب عليه تقريبا 4 كوب مرقة ساخنة جدا ونتركها حتى تتشرب المرقة وبعدين نضيف قليل من التقلية على الخبز.

- نضيف الارز المسلوق واذا لاحظتى ان الخبز محتاج مزيد من المرقة انتى وراحتك .

- المهم بعد اضافة الارز نصب باقى التقلية على وجه الطبق ونحمر اللحمة المسلوقة فى السمن وترص على الوجه .





4- البصارة:

المقادير:

ربع كيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين)

5 حزم شبت وبقدونس وكسبرة خضراء

1 بصلة كبيرة

1 رأس ثوم

ملح، فلفل أسود

كمون، بهارات، نعناع ناشف

بصلة مبشورة محمرة

ثوم، كسبرة ناشفة


الطريقة:

- نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً ويتهري.

- نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.

- نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونتركه حتى يغلي.
نصبه فى أطباق.

- بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق كل طبق وهذا حسب الرغبة .




5- ملوخية بالجمبرى:

المقادير:

ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير

لتر ماء

نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة

بصلة صغيرة الحجم مفرومة

1 فلفل أخضر متوسط الحجم

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 فص كبير ثوم مقطع

ملعقة كبيرة سمن

ملح - فلفل أسود

الطريقة:

- يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.

- يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار

هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج.

- يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.

- يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.

- يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم

مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية.

يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء.





6- محشى الكوسة:

المقادير:

كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم

ربطة ونصف شبت، مفروم

1/2 ربطة بقدونس، مفروم

1/2 ربطة كزبرة، مفروم

بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة

4 طماطم، يضرب في الخلاط مع 1/2 كوب ماء

2 كوب كبير أرز مصري، منقوع

فلفل أسود

ملح

1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج


الطريقة:- تغسل الكوسا وتزال قمعها بالسكين.

- تجوف الكوسا بلامنقار وتفرغ من لبها.

- يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل.

- يضاف الطماطم (المضروب في الخلاط) ويضاف إليه ( فلفل أسود + بودرة خلاصة مرقة الدجاج + ملح +فلفل أحمر [حسب الرغبة] ) ويترك حتى يغلي قليلاً.

- يضاف الأرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة 7 – 10 دقائق حتى يشرب ماء الطماطم.

- تحشى الكوسا التي تم نقرها سابقاُ بالحشوة أعلاه ثم تصف في القدر.

- يضرب في الخلاط ( 5 حبات طماطم + 2 ملعقة صلصة طماطم + كوب ماء ) ويصب فوق الكوسا مع إضافة 2 ملعقة زيت + قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء) + القليل من عجينة موتو. يوضع فوق الكوسا غطاء أو صحن للضغط عليه.

- توضع على نار متوسط لمدة 20 دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك حتى يستوي.






7- الأرز الصيدية:

المقادير:

2 كوب أرز

3 كوب ماء
2 بصلة كبيرة

كمون + ملح

الطريقة:

يتم تقطيع البصل و يحمر في 4ملاعق زيت ذرة حتى يغمق لونه.

يتم إضافة الماء و الملح و الكمون و يترك حتى الغليان.

يتم إضافة الأرز و يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج.

من الممكن إضافة ثمرة طماطم صغيرة مبشورة لماء الأرز .





8- السبانخ بااللحم المفروم:

المقادير:

حزمتان من السبانخ.

وقيتان من اللحم المفروم (وسط).

رشة بهار.

رشة ملح.

بصلة صغيرة.

صنوبر _حسب الرغبة.

ملعقة زيت للقلى.

ماء.


الطريقة:

- تنقى السبانخ من الاوراق الصفرا ومن ثم تفرم فرماً ناعماً مع العروق وتغسل جيداً من التراب.

نضع ماء في الطنجرة وعندما يغلي الماء نضع السبانخ تدريجياً لمدة خمسة دقائق ومن ثم ينتشل السبانخ من الماء ويعصر جيداً.

- وفي نفس الوقت نفرم البصل قطع صعيرة ونحمصها ونضغ فوقه اللحمة والملح والبهارات وعندما تنضج اللحمة نضع السبانخ وكوب من الماء وتقلب ومن تم تترك على النار لمدة عشرة دقائق.

- يقدم السبانخ مع طبق من الأرز المفلفل.





9- التورلى:

المقادير :

2 بصلة متوسطة الحجم.

نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة.

مرق الدجاج.

ربع كيلو من البامية.

فنجان من البازلاء.

3 ملاعق من صلصة الطماطم.

3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم.

نصف كيلو من البازلاء.

ملعقتان من السمن النباتي.

ملح وفلفل.

ثمرتين من البطاطس متوسطة الحجم.


الطريقة:

تحضير الخضر واللحم:

- في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .

- قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .

- جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .

-إخلطى كل المكونات مع بعضها .

تحضير طاجن الطهي:

- يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .

- اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا .

- غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج .

- بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .

- يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون .





10- المسقعة

المقادير :

ثلاث حبات باذنجان .

ربع ك فلفل حار أو بارد حسب الرغبة .

نصف ك طماطم أو ما يعادله معجون طماطم .

عشر فصوص ثوم مفرى .

ثلاثة معلق خل أبيض .

زيت للقلي .

رشة ملح ـ رشة كمون ـ رشة فلفل أسود حسب الذوق .


طريقة التحضير :

- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع دائرية ، ثم نتركه في ملح نصف ساعة .

- ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان والفلفل في الزيت .

- نقوم بعمل صوص الطماطم .

- نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضيف الثوم ،وحتى يصير لونها ذهبي نضيف إليه الخل ونتركه يغلى .

- إضافة الطماطم حتى تسبيكه ثم يضاف البهار .

- يوضع الباذنجان والفلفل إلى الخليط ويضاف كوب ماء ونتركه على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة.






11- الويكا:

المقادير:

نصف كيلو بامية كبيرة.

حبة طماطم ( مهروسة ).

5 فصوص من الثوم الناعم.

3 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.

نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.

ملعقة من السمن.



الطريقة:

يتم تقطيع البامية ( الكبيرة ) إلى حلقات سميكة إلى حد ما ويتم بعد ذلك سلقها مع الطماطم المهروسة حتى النضج.

ثم بعد ذلك حمري الثوم والكزبرة الناشفة في السمن حتي يصير لونه ذهبي ويتم صبها على إناء البامية (مثل الملوخية ).






الكبدة الإسكندرانى:

المقادير:

1كيلو كبدة(لحم أو دجاج)

2ملعقة كبيرة ثوم مفروم

3 حبات فلفل حار


5 ملاعق كبيرة خل


عصر ليمونتين


ملح،فلفل ، كمون،كسبرة ناشفة


3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير:

- نقطع الكبدة أولاً قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها.

- نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم و الملح و الفلفل مع الإستمرار في التقليب ،

ثم نقطع الفلفل الحار و نضيفه إلى الكبدة نضع معجون الطماطم على الكبدة على الكبدة و نقلبها جيداً أخيراً نضع الليمون.

طاجن البامية بلحم الضأن


المقادير:




¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.


2 بصلة.


3 فصوص ثوم مبشور ناعم.


½ كيلو بامية خضراء.


¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.


ملعقة طعام معجون طماطم.


ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.


ملح وليمون حسب الرغبة.


¼ ملعقة فلفل أبيض.


¼ ملعقة كركم.


¼ ملعقة مونوصوديوم.


ملعقة سمن.



طريقة التحضير:



يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة


مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.


تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما


مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.


عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم


والمرقة ويغطى الإناء.


في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة


سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء


والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه


الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى


حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).


يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.







الملوخية مع الدجاج المحمر






4 أشخاص


المقادير:


½ كيلو ملوخية.


دجاجة حجم كبير (كيلو).


5 فصوص ثوم مفروم ناعم.


3 ملاعق صغيرة ملح.


بصلة.


حبة طماطم.


فص ثوم.


1 ملعقة فلفل.


1 ملعقة كركم.


2 ملعقة كزبرة.


طريقة التحضير:


الدجاج المحمر


يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.


بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم


تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.


بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف


حتى تكتسب اللون الأحمر.


الملوخية الخضراء


شكل الملوخيه وهي خضراء


تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.


يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي


ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.


توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع


مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.


يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.







صينية المعكرونة بالباشميل




المقادير:



كيس معكرونة.


½ كيلو لحم مفروم.


2 بصلة مفروم.


ملح و فلفل و كمون.


3 ملاعق دقيق.


2 ملعقة سمن.


½ لتر حليب سائل.


بيضة.


فلفل أبيض حسب الرغبة.


طريقة التحضير:


طريقة تحضير اللحم المفروم:



تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم


ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.


نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح


وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.



طريقة تحضير المعكرونة:


تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.


تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.


طريقة تحضير الصلصة البيضاء:


تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب


جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.


يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة


أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.


نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.


نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق


المزيج حتى يتجانس القوام.


طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:


توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.


يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.


نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.


نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.








كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء




مقادير اللحم المفروم:


½ كيلو لحم بقري مفروم.


¼ كيلو لحم غنم مفروم.


2 بصلة مفروم.


1 ملعقة بقدونس مفروم.


1 فص ثوم مفروم.


2 ملعقة ملح.


1 ملعقة فلفل.


1 ملعقة كمون.


مقادير الصلصة البيضاء:


3 ملاعق مايونيز.


3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء.


1 كوب زبادي.


1 ملعقة ملح مع ذرات من ملح الليمون.


1 بصلة مفروم.


1 فص ثوم مفروم.


½ ملعقة نشا.


قليل من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير:



يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس


ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم.


يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى


ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً.


أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم


ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي


والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير.


تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقيقة واحدة على النار.


تقدم هذه الوصفة ساخنة مع المعكرونة.







كشك بالجمبري


المقادير


كيلو جمبري


3 معلقة دقيق


بعض عيدان من الكرفس


2 معلقة معجون صلصة


معلقة زبدة


كوب من الماء


بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء)



الطريقة


نقوم بتقشير الجمبري.


نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء ونضيف الجمبري.


نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه.


يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة

رز معمــــــــر برام


تحدد كمية الرز حسب حجم البرام المستخدم- ولكى تعرفي مقدار الرز المفروض وضعه بالبرام , تفعلي الأتي

تكيلي ماء بالكوب في البرام فإذا أخذ البرام 5 أكواب ماء مثلا فيكون مقدار الرز 2كوب أى نصف مقدار الماء وأقل قليلاً والبرام الذي سيظهر في الصور يأخذ 4 أكواب ماء يعني يحتاج الى 2 كوب الا ربع رز


وغالبا نقول عن البرام البرامه ونجمعها على المؤنث البرامات
والبرام يوجد منه أنواع فمنه الفخار المطلي من الداخل ومنه نوع أخر مطلي من الداخل والخارج ولكن الطهى في البرام الفخار له طعم ورائحة أحلى



وممكن تنفيذ هذا الصنف في حله من النوع المانع للإلتصاق مثل التيفال بشرط أن تكون بدون أيادي أو تفك يداها حتى لا تحترق , وإذا إستخدمنا الحله التيفال نقلل مقدار السمن أو القشطه شويه




المقادير


اتنين كوب رز مصري

واحد كوب حليب + 1 كوب مرق دجاج (شوربه) أو ماء

تلاته ملعقة كبيرة قشطه أو سمن بلدي

ملح - فلفل أسود - بهارات

قد نضع مع الرز قطع لحم بتلو أو كلاوي وأحيا ناً حمام


الطريقة


يغسل الرز وينقع بالماء مدة عشر دقائق ثم يصفى جيدا من الماء
نضع الفلفل و البهارات مع الرز ونقلب




ثم نضع القشطه وندعكها جيدا مع الرز

وهذه القشطه هي ناتجة عن الحليب الطبيعي بعد غليه ووضعه بالثلاجة يتكون

على وجهه طبقة القشطه






نضع الرز في البرام ونصع ملعقة قشطه على وجه الرز


نغلي الحليب ثم نضع له مقدار الملح المطلوب

نسكب الحليب فوق الرز


نضع البرام في الفرن الساخن لمدة ساعة (بعد نصف ساعه نرفعه في رف أعلى شويه )

وأحيانا نستخدم البرامات الصغيرة تكفي شخص واحد فتكون المدة ساعه الا ربع




وإذا كنا سنضع لحم أو كلاوي بداخل الرز في هذه الحالة نضع ملعقة واحدة من الرز ثم الحشو ثم باقي الرز ويتمم كالسابق

ونزيد المدة في الفرن من 5الى 10 دقائق حسب حجم البرام

شكرا جزيلا عزيزتي رحوبة

بس أنا عضوة مش عضو

و نورتي الموضوع بمرورك و ردك