مكدوس الباذنجان السوري الباذنجان
دمشق / هذا الطبق من أشهر أطباق المقبلات في بلاد الشام عموما وسوريا خصوصا، حرصنا على تقديمه في هذا التوقيت ليكون حاضرا على سفرتك خلال شهر رمضان الكريم، على أمل أن ينال إعجاب أسرتك...
المقادير:
ـ باذنجان "تاتفي" لونه باذنجاني وليس أسود، ويكون صغير الحجم ليس كبير.
ـ ثوم مهروس
ـ ملح
ـ دبس فليفلة
ـ جوز مكسر ناعما.
طريقة التحضير:
يسلق الباذنجان جيدا بعد تنظيفه من القمع وهي على شكلها، ومن ثم تجرحيها بالسكين من أولها لآخرها من البطن، واحذري بحيث ما تنفتح لا من الأول ولا من الأخير، وتضعي بقلبها القليل من الملح، ويجب أن تكون ساخنة وهكذا لكل الباذنجان.
وتصفيه في مصفاة ولابد أن تكون من نوعية جيدة، كي لا تصدئ، ثم تضعين عليها ثقلة كبيرة وثقيلة جدا وتتركيه لمدة يومين حتى تصفى الماء منه جيدا ويصبح شكله رقيق.
ومن ثم تعملي الحشوة والمؤلفة من الثوم المهروس والجوز ودبس الفليفلة، تخلطيهم جيدا ومن ثم تحشي كل باذنجانة بحسب رغبتك، وتصفيهم في مطربان زجاجي وتكبسيهم جيدا حتى يمتلئ وتصبي فوقهم زيت الزيتون وتتركيهم مدة 15 يوم ومن ثم بالهناء والشفاء..




المصدر: نسيجها