أرز بالفطر والزعفران أرز بالفطر والزعفران
روما/ يتهم البعض الأطباق الإيطالية بأنها دسمة وتصيب بالسمنة، إلا أن الكثيرين يخالفون هذا الرأي، ويرون أن الأطباق الإيطالية، بالإضافة إلى أنها شهية، فهي تعتمد على مواد صحية مثل زيت الزيتون والخضار والتوابل، ومن المطبخ الإيطالي اخترنا لك اليوم سيدتي طبق الرز بالفطر والزعفران.
وفي البداية علينا تجهيز المكونات التالية لأعداد هذا الطبق الشهي والرائع:
زبدة 90غ.
جزر مبروش عدد 2.
بصل مفري عدد 2.
كرفس مفري 4 عيدان.
ثوم مفري فصان اثنان.
لحم بتلو 16 قطعة.
طحين ملعقة طعام.
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان.
عصير طماطم.
مرق لحم 2 كوب.
ريحان مفري ملعقة كبيرة.
زعتر ملعقة صغيرة.
بقدونس مفري 1/4 كوب.
برش ليمون ملعقة واحدة.
ليمون منزوعة قشرته عدد 1.
ملح وفلفل بحسب الرغبة
أما مقادير الرزّ فهي:
رزّ بسمتي 300غ.
بصل 20غ.
مرق دجاج أو لحم أو خضار 1لتر.
زعفران 2غ.
ملح وفلفل بحسب الرغبة.
فطر 100غ.
ثوم 4 فصوص.
كراث مقطّع عود واحد.
زعتر وبقدونس مفروم 10غ.
شرائح طماطم 500غ.
زيت زيتون 100غ.
التحضير
ضعي الزبدة في إناء على النار ثم أضيفي الجزر والبصل والكرفس والثوم مع التقليب المستمر.
ضعي مقدار الزبدة في صينية، أضيفي إليها زيت الزيتون ثم غطي اللحم بالطحين وضعي الزيت والزبدة مع التحمير على النار ثم ضعي اللحم المحمّر في الصينية.
في إناء آخر ضعي عصير الطماطم والمرق والريحان والزعتر والليمون ثم اتركي المكونات على النار حتى تغلي.
أضيفي المكونات السابقة إلى اللحم في الصينية وأدخليها الفرن لـ 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
ضعي القليل من الزبدة في إناء على النار ثمّ أضيفي البصل، في إناء آخر ضعي القليل من الزبدة على النار وأضيفي الرزّ وحمّريه جيداً على نار هادئة.
ضعي المرق على الرزّ ثم أضيفي الملح والفلفل واتركيه حتى ينضج ثمّ ضعيه جانباً.
اغسلي الفطر ثم جففيه وقطّعيه شرائح رفيعة ثم ضعيه مع القليل من زيت الزيتون في إناء على النار. أضيفي الكراث والزعتر والبقدونس والملح والفلفل، قلّبي المكونات معاً حتى تصل إلى ما قبل النضوج بقليل ثم أضيفي الطماطم ثم الفطر على الرزّ وزيّني بقليل من البقدونس.




المصدر: نسيجها