الملوخية على الطريقة الشامية الملوخية الشامية
دمشق / كلنا تقريبا نعرف طبق الملوخية المصري اللذيذ، ولكن القليل منا ذاق هذا الطبق على الطريقة الشامية، لذلك أحضرناه لك اليوم.
المقادير:
نصف كيلو أوراق ملوخية، 1200 غرام دجاجة كاملة، 10 حبات ثوم مطحونة، نصف كوب زيت عباد الشمس، بصلة صغيرة مفرومة، كوبين أرز حبة طويلة، ملعقة زبدة، عصير ليمونة، 2مكعب مرقة دجاج، 2ملعقة كزبرة بودرة، 3ورقات غار، عود قرفة، 5حبات هيل، ملح حسب الرغبة.
التحضير:
تغسل أوراق الملوخية وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء، وتغسل الدجاجة وتقطع وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
تقلى أوراق الملوخية بالزيت، ثم ترفع قطع الدجاج عن النار بعد
أن تنضج وننزع عنها الجلد والعظم.
تذوب الزبدة على النار ونقلي البصل أولاً ثم نضيف لحم الدجاج ونقليه جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الملوخية ونحرك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.
نضيف 2 كوب ماء مع مرقة الدجاج ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
نضيف قليلاً من الماء إذا شعرنا أن الملوخية لم تنضج بعد ونضيف الثوم قبل النضج بقليل ولا نطفئ النار إلا بعد أن ينشف الماء.
نطهي الرز بالماء الذي سلقنا به الدجاج ونتركه على نار هادئة، ونضيف الكزبرة وعصير الليمون إلى الملوخية عندما تنضج.
ونقدمها مزينة بشرائح الليمون وإلى جانبها طبق الأرز.




المصدر: نسيجها