لحم الأرنب بالخردل والفول الأخضر

لحم الأرنب بالخردل
باريس / لحم الأرنب بالخردل والفول الأخضر واحد من أحب الأطباق لدى الشعب الفرنسي، وهذا الطبق يتكون من لحم الأرنب المقلي بزيت الزيتون والذي يقدم مع الخردل والفول الأخضر. عند إعدادك لهذا الطبق احرصي على اختيار الفول الأخضر الطري والصغير أو استبدليه بالبازلاء الطازجة، كما أن هذه الوصفة تكون رائعة أيضا مع الدجاج.
المقادير: ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، أرنب "حوالي كيلو" مقطع إلى 8 قطع، بصلة بيضاء صغيرة الحجم مقطعة مكعبات، 4فصوص ثوم مفرية، كوب عصير عنب أبيض غير محلى، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون، ورقة غار، 3أعواد زعتر طازج، 4أعواد بقدونس، 3أكواب مرق دجاج. مكعبات ثلج، كيلو فول أخضر، ملعقتان كبيرتان خردل، ملعقتان كبيرتان ريحان طازج مقطع شرائح طولية رفيعة.
طريقة التحضير:
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، وأضيفي قطع الأرنب واقليها جيدا لمدة دقيقتين على كل جانب مع قلبها مرة واحدة، انقلي قطع الأرنب إلى طبق واتركيها جانبا.
أضيفي البصل والثوم لنفس المقلاة لكن على نار متوسطة اتركيهما لمدة دقيقتين أو إلى أن يميل لونهما للبني، أعيدي قطع الأرنب للمقلاة ثم أضيفي عصير العنب والملح والفلفل واتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو إلى ينخفض نصف السائل.
أضيفي ورقة الغار والزعتر والبقدونس والمرق للمقلاة واغلي المزيج، اخفضي الحرارة للمتوسط واتركي المزيج غير مغطى على النار لمدة تتراوح من 45-50 دقيقة أو إلى أن يسقط اللحم بسهوله من العظم.
أثناء طهيك للأرنب املئي إناء بمكعبات ثلج وماء واتركيه جانبا. انزعي حبات الفول من القشر وتخلصي منه. املئي ثلاث أربع إناء ماء واغليه ثم أضيفي الفول واغليه لمدة دقيقتين، صفي الفول ثم انقعيه سريعا في الماء المثلج.
ارفعي الفول من الماء ثم بسكينة حادة شقي جلد كل حبة من الطرف حتى تخرجي قلب حبات الفول بسهولة من الجلد. تخلصي من الجلد واحتفظي بالفول جانبا.
ارفعي قطع الأرنب من المقلاة ثم ضعيها في منتصف طبق التقديم، صفي الصلصة المتبقية أسفل المقلاة بمصفاة في إناء على نار متوسطة، أضيفي الفول والخردل ثم سخني المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يسخن جيدا.
وأخيرا، ضعي الصلصة فوق قطع الأرنب ثم انثري فوقها الريحان وقدميها في الحال.



المصدر: نسيجها