اسطنبول / طبقنا لهذا اليوم عبارة عن وليمة يمكنك عمله في المناسبات العائلية، أو عزائم الأصدقاء والأقارب، وهو في ذات الوقت مفيد لجميع أفراد الأسرة بمختلف مراحلهم العمرية.
مقادير الحشو"
كوبين أرز، أربع أكواب ماء، نصف كوب زيت زيتون، 2بصل كبير مفروم، 6فص ثوم مفروم، نصف كيلو سجق "نقانق" مقطع قطعاً صغيرا، كوب صنوبر محمص، كوب شمر طازج مبشور، كوب جبن رومي مبشور، صفار بيض، ملعقة كبيرة بابريكا "فلفل أحمر حلو" نصف كوب بقدونس مفروم، ربع كوب مراميه، ملح وفلفل.
المقادير للديك:
ديك حبش "رومي" حوالي 8 أو 10 كيلو جرام، كوب ونصف
ملح خشن، كوب زبد، نصف كوب عصير ليمون، ملعقتين كبيرتين زعتر طازج مفروم أو ملعقة كبيرة زعتر جاف، ملعقة صغيرة بشر ليمون، وملعقة صغيرة ملح، وكذلك ملعقة صغيرة فلفل أسود، بصل مقطع، ربع كوب كرفس مقطع، ربع كوب جزر مقطع، 4فص ثوم.
مقادير الصلصة:
أربع أكواب ماء، ملعقتين كبيرتين زبد، ملعقتين كبيرتين دقيق،
ملح وفلفل.
طريقة الحشو:
يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى، يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع، تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير، تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.
طريقة تحضير الديك:
يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف، يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد، يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد، يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك، يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك، يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة ساعتين ، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
يغطى الديك بورق الألومنيوم "مع مراعاة عدم لصق الورق للديك" ويخبز لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.
طريقة إعداد الصلصة:
يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي، يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى، يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة، تتبل بالملح والفلفل، وتقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير.



المصدر: نسيجها