طبق العرسية


أبوظبي/ العرسية من الأطباق الشعبية المميزة في الإمارات، ولا يزال الناس يتناولونها بشكل دائم، في حين أنها كانت في الماضي تصنع في المناسبات، وهي من الأطعمة المالحة التي تصنع بالدجاج أو بالسمك:
ونقدم هنا طريقة صنع هذا الطبع المميز:
الطريقة:
1- أزيلي قشور السمك ونظفيها جيدا.
2-قطِّعي السمكة من 3 - 4 قطع حسب حجمها.
3-في إناء صغير قومي بخلط كل من الكركم والبزار والكمون والملح.
4-رشي نصف خليط البهارات والملح على شرائح السمك، وغطيها واتركيها جانباً لمدة ساعة.
5-اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء لمدة نصف ساعة.
6-قشري حبات الطماطم مع إزالة بذورها ثم قطعيها إلى أنصاف.
7-قشري حبات البصل واغسليها وافرميها إلى قطع صغيرة.
8-اثقبي حبات الليمون المجفف بشوكة.
9-قشري فصوص الثوم، وشريحة الزنجبيل، وافرميها مع حبات الفلفل واتركيها جانبا.
10-سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة، واقلي شرائح السمك قليلا بحيث ترفع قبل استوائها.
11- في إناء عميق وواسع سخني القليل من الزيت أو السمن النباتي وقلبي فيه البصل حتى يصبح ذهبياً.
12- أضيفي إليه خليط الثوم، ووريقات الكاري، وبقايا خليط البهارات، وقطع الطماطم والكزبرة المفرومة وقلبيها جميعاً.
13- أضيفي شرائح السمك بهدوء وسط الخليط.
14- قلبي قليلا ثم أضيفي حبات الليمون المجفف.
15- أضيفي الماء وغطي الإناء واتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
16- ارفعي شرائح السمك، وصفيها من الماء ثم رشي القرفة واقليها في الزيت حتى تحمرّ، وأضيفها إلى البصل والثوم بعد أن يحمر ويقلب.
17- اسكبي خلاصة مزيج البهارات التي بقيت في الإناء على السمك واتركيها على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي إليها الأرز وقلبي قليلا.
18- عندما يبدأ الأرز بتشرب الخلاصة، خفضي درجة حرارة النار، وضعي تحت القدر قطعة صفيح سميكة لكي ينضج على نار هادئة، ويحتاج عادة من 45 - 50 دقيقة.
19-يقدم الأرز في طبق واسع مفروشاً عليه السمك.


المصدر: نسيجها

تسلم يمناك

في العراق يسمى سمك أمطبق

والمقصود فيه هو

طبقة رز ثم طبقة سمك ثم طبقة رز وطيقة سمك ثم آخر طبقة العلوية رز

مع وضع خلطة من البصل والنومي بصرة ( ليمون أسود ) والبهارات

:::::::::::::::::::::::::

أكلة لذيذة

مشكورين