بسطيلا بالسمك


الرباط / من الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ المغربي, ومعظم البيوت المغربية تعكف على تحضيرها وبشكل خاص في المناسبات الخاصة كالحفلات والدعوات العائلية, هو طبق البسطيلا بالسمك.
كما أن مقادير هذا الطبق, والعناصر التي يتكون منها متوفرة في جميع الأسواق وهي:
ـ نصف كيلوا غرام من ورق البسطيلا.
ـ أربع بيضات
ـ 1 كيلو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو.
ـ 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري ).
ـ 1 كيلو غرام من سمك الكلمار.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ـ نصف كأس شاي من الزيت.
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ـ 4 فصوص ثوم.
ـ ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق.
ـ 300 غرام من الشعرية الصينية.
ــ ورقتان من ورق سيدنا موسى.
ويحضر طبق البسطيلا بالسمك, أولاً بتبخير سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس, بوضع تحته وعاء فيه لتر من الماء, وبعد أن يلين يرفع من على النار, وينزع منه الشوك؛ ومن ثم يغسل الكلمار بوضعه في الماء الساخن لتسهيل تنقيته, ثم يقطع إلى دوائر؛ أما القمرون فيقشر بعد غسله بالملح والماء؛ وبالنسبة للشعيرية الصينية توضع في الماء الساخن ثم تصفى من الماء وتقطع.
يوضع كل من الكلمار, مع الملح, والثوم المهروس, والزعفران, والفلفل الأسود, والزيت, وكأس من الماء, في وعاء الطهي ويطهى المزيج لمدة 15دقيقة, أثناء ذلك يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيداً.
بعد أن يرفع المزيج السابق من على النار, يضاف له سمك الميرلا أو الباجو حسب الاختيار, والشعيرية الصينية, والفلفل الحار( حسب الذوق), وورق سيدنا موسى, ويخلط الجميع بخفة, ويعاد وعاء الطهي مرة أخرى فوق النار مع التحريك المستمر, إلى أن يتبخر الماء عن المزيج بشكل تام.
وضمن صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا, يبسط ورق البسطيلا على الصينية, وتلصق مع بعضها بالبيض المخفوق, مع الانتباه إلى وضع وجه الورقة الأملس من الأسفل, وبقاء حواشي الورقة خارج الصينية.
وبعد تبريد الخليط السابق بشكل جيد, يفرش على الصينية المحضرة في الفقرة السابقة, وأيضاً القمرون المهيء سابقاً, لتثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض, وتغطى البسطيلا بالورقة حتى تختفي الحشوة بشكل تبقى أيضاً حواشي الورقة خارج الصينية.
تثنى هذه الحواشي للأسفل, ويدهن وجه البسطيلا بالبيض المتبقي وبالقليل من الزبدة المذابة, وبعد إضافة القليل من الزيت في جوانب الصينية, توضع في فرن معتدل الحرارة, لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتورد لونها.
وأخيراً تزين بعد الانتهاء من شويها بقطع من الليمون, والبقدونس المفروم, وسمكات القمرون, بشيء من التفنن والذوق ويقدم الطبق ساخن.


المصدر: نسيجها