دجاج مشوي


واشنطن/ غالباً ما يسبب شي اللحم أو الدواجن أو السمك في تشكيل مواد كيميائية مسرطنة تهدد صحة الإنسان, وهذا بالطبع لا يعني التوقف عن تناول الطعام المشوي, ولكن التخفيف من تناوله قدر الإمكان.
لكن إذا كان الاعتماد في طهي الطعام غالباً ما يكون على الشوي, فلا بد في هذه الحالة من إتباع بعض الخطوات الهامة للتخفيف من الأخطار والأضرار الناتجة عن هذه العملية.
فيجب أولاً اختيار اللحوم القليلة الدسم أو شذب الدهن قدر المستطاع, وذلك لتخفيض سقوطها على الفحم واندلاعها, ومن الأفضل عدم وضع مصدر الحرارة مباشرة تحت اللحم, فعلى سبيل المثال يمكن وضع الفحم على الجوانب لكي لا ينزل الدهن مباشرة على الفحم ويحترق.
كما يمكن وضع ورق قصدير الألمنيوم أو مقلاة معدنية بين اللحم والفحم الحجري, وذلك من أجل تجنب تقطير الدهن على الفحم, وإذا سبب الدهن الكثير من الدخان فيجب رفع اللحم سريعاً أو خفض الحرارة, مع التخلص من الأجزاء المفحمة من اللحم قبل تناوله.
ومن المفيد نقع اللحم قبل استعماله بالخل, أو الزيت النباتي, أو الأعشاب, أو التوابل, فذلك يمكن أن يقلل من المواد المسرطنة المحتملة بأكثر من 90%.
وأيضاً يمكن التقليل من وقت الشوي, وبشكل خاص إذا كانت القطع سمكية أو كبيرة, بطهيها مسبقاً بشكل جزئي في الفرن أو المايكرويف, ومن ثم يستكمل طهيها على الشواية.


المصدر: نسيجها