طبق الكبسة


الرياض/ يعتبر طبق الكبسة الشرقية باللحم واللوز والزبيب من الأطباق الشرقية الأصل التي اشتهر بها المطبخ العربي, وهو أيضاً من الأطباق الصحية الغنية بالفيتامينات والألياف وبجميع المواد الضرورية لصحة الإنسان.
لأن هذا الطبق يعتمد بشكل كبير على بعض التوابل, وإن هذه الأخيرة تضيف لأي طبق فوائد صحية ووقائية من بعض الأمراض, وتعتبر التوابل من المتممات الغذائية بالإضافة إلى احتوائها على مواد دوائية تفيد الجسم.
حيث أثبتت بعض الأبحاث أن في التوابل مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض الأمراض, ولكن على كل ربة منزل الحذر مع استخدام التوابل, لأن استخدام التوابل بكثرة يؤدي إلى عدد من الأمراض, أما استخدامها باعتدال فهو يقي الإصابة من بعض الأمراض.
أما بالنسبة للحم وهو أيضاً من مكونات طبق الكبسة الشرقية, فإنه بشكل عام مهم لصحة الإنسان, ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ( أ, ب, جـ, د ).
المقادير:
ـ 6 بصلات كبيرة مفرومة.
ـ 5 حبات قرنفل.
ـ كيلو ونصف لحم مقطع قطعاً صغيرة.
ـ 4 أكواب أرز خاص بصنع الكبسة.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (إبزار).
ـ ملعقة صغيرة فلفل حلو أحمر.
ـ 3 فصوص ثوم .
ـ نصف كأس شاي من الزبيب بدون عظم.
ـ نصف ملعقه صغيره (قعقلا) مطحونة.
ـ ملح.
ـ 6 حبات من الطماطم.
ـ نصف كأس شاي زيت.
ـ 4 عيدان قرفة.
ـ ربع كأس لوز مقلي للتزين.
وبداية نقوم بسلق اللحم مع الماء وقسم من البهارات والملح حتى ينضج, وأثناء ذلك ينقع الزبيب في الماء ويترك جانباً.
ثم يسخن الزيت ويقلب فيه البصل والثوم حتى يتذهب لونهما, فتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تذوب, ليضاف القليل من البهارات إليها, فيكون قد نضج اللحم، ويصفى جيداً من المرق ثم يضاف إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلاً.
بعد أن يغسل الرز ويصفى يضاف إلى مزيج اللحم والبصل ويقلب معه, ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى المزيج السابق ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز, فيضاف له الزبيب بعد تصفيته من الماء ويقلب مع الأرز حتى يجف الأرز تماماً.
وضمن وعاء التقديم توضع الكبسة وتزين باللوز المقلي, وتصبح جاهزة للتقديم.
ولإضافة المزيد من الطعم الشهي للكبسة يمكن صنع صلصة بسيطة مصاحبة لها, فنأخذ حبتي طماطم ونحكها أو نطحنها, ثم نضيف إليها أربع ورقات من النعناع الأخضر بعد تقطيعه بشكل جيد, ثم يضاف فلفلة خضراء صغيرة حارة بعد حكها, ثم القليل من الزيت والملح والإبزار, ونخلط جيداً جميع العناصر السابقة, وتصبح الصلصة جاهزة لتقدم في أطباق صغيرة مصاحبة لطبق الكبسة الكبير.


المصدر: نسيجها