بريوات مع كبد الدجاج


بيروت/ نقدم اليوم طبق ثانوي على مائدة الطعام لدعم الوجبة الرئيسية, شهي بطعمه ومذاقه, وغني بمكوناته ومواده, ومفيد للصحة والقوة, ولا يحتاج لعناء كبير في تحضيره, وهو بريوات بكبد الدجاج والشعرية الصينية.
المقادير:
ـ نصف كيلو غرام كبد الدجاج أو الديك الرومي مغسولة جيداً ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ نصف كيلو غرام ورقة بسطيلا.
ـ ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
ـ بصلة كبيرة مفرومة.
ـ نصف كأس شاي زيت المائدة.
ـ 125 غرام شعرية صينية (فيرميسيل).
ـ فص من الثوم.
ـ ملعقة صغيرة من الطماطم المركزة.
ولتحضير الطبق نضع في مقلاة فوق نار معتدلة الزيت ثم نضيف له البصل المفروم مع التحريك باستمرار حتى يلين البصل ويتورد لونه, ثم يتم إضافة قطع الكبد مع التحريك جيداً حتى تتحمر من جميع الجوانب علماً أنها تحتوي على نسب عالية من البروتينات كما أنها مصدر للمواد المضادة للأكسدة.
ويضاف بعد ذلك الإبراز, الملح, الفلفل الأحمر, القزبر, والبقدونس المفروم, وفص الثوم المفروم, مع استمرار التحريك بشكل جيد.
ثم يتم خلط ملعقة من الطماطم المركز في كأس صغير من الماء, ويضاف على الخليط السابق, ويترك الخليط ليطهى فوق نار معتدلة حتى تنضج قطع الكبد.
وأثناء ذلك نضع الشعرية الصينية (فيرمسيل) في ماء غليان, ثم نقطرها جيداً ونقطعها إلى قطع متوسطة, ليتم إضافتها إلى الخليط السابق أيضاً مع التحريك جيداً, وعندما تنضج قطع الكبد وتنسجم العناصر جيداً , ترفع المقلاة من على النار.
والآن نأخذ ورق البسطيلا ونحشوه بحشوة كبد الدجاج, ونلفه إما على شكل مثلثات أو على شكل عصيات, وبالانتهاء من لف جميع البريوات نقليها في مقلاة تحتوي على زيت بكمية كبيرة وعلى نار قوية.
وبمجرد أن تتحمر البريوات ويتذهب لونها ترفع من المقلاة وتقطر جيداً من الزيت, وتوضع في طبق التقديم المزين بدوائر الليمون الحامض, أو بوريقات النعناع أو البقدونس أو الخس, وتقدم هذه الأكلة ساخنة.


المصدر: نسيجها