الحريرة المغربية


الرباط/ طبق اليوم الحريرة المغربية وهي من الآكلات التقليدية بامتياز في المطبخ المغربي, ولا تكاد تخلو من مائدة الإفطار خلال أيام شهر رمضان المبارك من هذا الطبق.
ومن مكونات طبق الحريرة المغربية نوعين من الحبوب وهما الحمص والعدس المعروفان بفوائدهما الكبيرة.
وبالنسبة للحمص فهو مفيد بجميع أشكاله وطرق طهيه, ويمكن أكله وشرب حسائه وحتى مسح الوجه به, فشركات مستحضرات التجميل تستخدم معجون الحمص في صنع مستحضرات معالجة تجاعيد الوجه.
ومن الناحية الصحية فإن الحمص يحتوي على البروتين الكامل ويمكن أن يحل محل فول الصويا, وهو بديل عن الحليب بالنسبة للأطفال الصغار, وإن تناول 50 إلى 60% من الحمص يومياً يقدم للجسم مناعة ضد الكثير من الأمراض.
أما العدس فهو يعمل على خفض نسبة الكولسترول الضار في الدم, كما يؤمن الحماية من أمراض القلب وتصلب الشرايين, وذلك بسبب احتوائه على مركبات نباتية تسمى " ستيرول " التي تمنع امتصاص الكولسترول الضار من الأغذية وتحول دون تراكمه في الشرايين.
المقادير:
ـ 1 كلغ طماطم مطحونة.
ـ بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ـ باقة كرافس مفرومة جيداً.
ـ باقة بقدونس مفرومة جيداً.
ـ باقة قزبر مفرومة جيداً.
ـ زلافة حمص (يترك في الماء قبل ساعات وتزال قشوره).
ـ نصف زلافة عدس.
ـ 250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة.
ـ ملعقة حساء سمن حر.
ـ نصف معلقة صغيرة إبزار (فلفل أسود).
ـ ملعقة صغيرة (فلفل أحمر).
ـ ربع ملعقة صغيرة زعفران.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس.
ـ لتر ماء.
ـ ثلاث ملاعق حساء شعرية.
ـ ملعقة حساء طماطم مصبرة.
وطريقة تحضير الحريرة المغربية طريقة بسيطة وسهلة وتكون بوضع عصير الطماطم ضمن وعاء للطهي, ومن ثم نضيف الحمص, والعدس, والبقدونس, والقزبر, واللحم, والبصل, والسمن, والفلفل الأسود, والفلفل الأحمر, والزعفران, والملح, ومن ثم نضيف لتر الماء ونغلق الوعاء ونضعه على نار متوسطة القوة.
وعندما تطهى العناصر جيداً وبشكل خاص الحمص والعدس واللحم, نراقب مستوى الماء فإذا كان قليلاً نضيف الماء, وعندما يغلي الخليط السابق نضيف له خليط الدقيق الأبيض والماء شيئاً فشيئاً مع الاستمرار بالتحريك لكي لا يلتصق العجين بأسفل وعاء الطهي, ومن ثم تضاف الشعيرية مع استمرار التحريك, وبعدها الطماطم المصبرة المذابة في نصف كأس من الماء.
وبمجرد أن تطهى جميع مكونات الحريرة وتنسجم مع بعضها ,على أن لا تكون سائلة ولا عاقدة أو مخثرة, نرفع الوعاء من فوق النار وتصبح الوجبة جاهزة للتقديم وتقدم ساخنة.


المصدر: نسيجها