طاجن اللحم


دمشق / طبق اليوم خفيف وبسيط بمكوناته وطريقة تحضيره, ولكنه غني وصحي ومفيد, وهو طبق الطاجن باللحم واللوز والبصل.
واللحم عموماً مهم لصحة الإنسان, وكل 100غرام منه يعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بحوالي 123سعراً حرارياً, كما تتراوح مدة الهضم بين 3 إلى 4ساعات بحسب طريقة الطهي ونوع اللحم.
أما بالنسبة لحفظ وتخزين اللحوم فينصح خبراء التغذية بألا تزيد مدة التخزين عن 40يوماً ويكون اللحم مقطع خلالها, ويفضل ألا تزيد القطعة الواحدة عن الكيلو غرام الواحد ثم تلف في ورق كالك ( ورق زبدة) وتوضع في الثلاجة, لأن الفوائد الغذائية للحم تتناقص تدريجياً عند تجميدها وتبريدها لمدة طويلة.
المقادير:
ـ كيلو غرام من لحم الخروف.
ـ 250 غرام لوز.
ـ كيلو غرام بصل.
ـ كأس شاي من الزيت.
ـ ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو 100 غرام من الزبدة حسب الذوق.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والرومي.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الإبزار.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ـ رأس من الثوم.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
وبداية من أجل تحضير الطبق نقوم ببعض الأعمال الأولية, كسلق اللوز وتقطيره وتقشيره, وتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح نصف مستديرة, وتقطيع اللحم وغسله بالماء جيداً ومن ثم تقطيره.
والآن نبدأ الطهي بوضع اللحم في الطنجرة ويضاف إليه الملح, والزعفران, والزيت, والسمن, واللوز المقشر, والثوم المحكوك, والإبزار, والزنجبيل, وأخيراً ربع كيلو غرام من البصل, ونملئ الطنجرة بالماء وتغطى جيداً وتترك لتطهى على نار معتدلة ما بين 40 إلى 60دقيقة حسب ليونة اللحم, ويجب التحريك من حين لآخر خلال فترة الطهي ومراقبة مستوى الماء.
وعندما ينضج اللحم تضاف كمية البصل المتبقية المقطعة إلى شرائح, ومن ثم البقدونس, ويطهى البصل المضاف أخيراً مع المزيج حوالي 10دقائق أي إلى أن يصبح ليناً ويجب أن لا ينحل تماماً, وعندما يتخثر المرق ترفع الطنجرة من فوق النار.
وفي وعاء التقديم توضع قطع اللحم أولاً, ثم تغطى بالبصل ومن فوق البصل يوضع اللوز, وتقدم الوجبة ساخنة.


المصدر: نسيجها