رغايف بالخليع


الرباط/ طبق اليوم هو رغايف بالخليع في الفرن وهو من المطبخ المغربي العريق, ولهذا الطبق نكهة خاصة تميزه عن غيره, كما يمكن تحضيره بقليل من الجهد والوقت, وغالباً ما يقدم على مائدة الإفطار في رمضان.
ومن المكونات الأساسية لهذا الطبق الدقيق الأبيض الذي لا يعتبر مادة مكملة لوجبات الطعام فقط, بل يساعد أيضاً على الحيلولة دون الإصابة بالمشكلات الهضمية ويعزز قدرة الجسم على مقاومة الأمراض, كما يقلل من أعراض سن اليأس, ويحافظ على العظام والأسنان جيداً فهو غني بالكالسيوم, وهو أيضاً مهم للنمو ولترميم الخلايا لأن 12% من محتوياته مكونة من البروتين.
المقادير:
ـ 500 غرام من الدقيق الأبيض الناعم.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ 20 غرام من الخميرة العادية.
ـ الماء الدافئ للعجين.
ـ كأس شاي من الزيت.
ـ 100 غرام من الخليع.
ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ـ بصلة مفرومة.
ـ حبتان طماطم طرية.
ونبدأ التحضير بوضع الدقيق في وعاء واسع ثم نجوف وسط الدقيق ونضع الملح والخميرة ويخلط الجميع مع الماء الدافئ إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة متماسكة تدلك جيداً, نصنع من العجين كرات صغيرة وتترك لتستريح وتغطى بمنديل نظيف.
ثم نخلط البصل المفروم, مع الطماطم المنزوعة القشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة والفلفل الأحمر الحلو, والفلفل الأحمر الحار, وبعده نضيف الخليع المقطع إلى قطع صغيرة بواسطة المقص أو السكين, وهكذا نكون قد حصلنا على الحشوة جاهزة.
نأخذ كرة عجين ونمددها جيداً ونحشوها بملعقة من الحشوة ونطويها على أربع, وهكذا حتى تنتهي كرات العجين المقطعة سابقاً, ومن ثم يوضع العجين المحشو في صفيحة معدنية مزيتة ثم ندخل الصفيحة إلى الفرن حتى يتورد لون الرغايف ويتحمر وجهها, فتصبح جاهزة للتقديم.


المصدر: نسيجها