الباذنجان


دمشق/ طبق اليوم يعتمد على الباذنجان كمادة أساسية في تحضيره, والباذنجان من الخضراوات المفيدة للصحة حسب ما أكدته الكثير من الدراسات الطبية, وبشكل خاص في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه.
كما يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان, وهو يعيق انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين, ويعمل أيضاً على خفض نسبة الدهون.
وبسبب السعرات الحرارية المنخفضة الموجودة بالباذنجان, فهو يساهم في الوقاية من البدانة, كما يمكن اعتباره عامل في التخلص من الوزن الزائد.
أما بالنسبة لطبق اليوم فهو أكلة لذيذة جداً تدخل ضمن نطاق المقبلات على المائدة, وكما سيظهر من المقادير وطريقة التحضير, فهي من الوجبات السهلة التحضير ومقاديرها بسيطة ومتوفرة.
المقادير:
ـ حباتان من الباذنجان.
ـ زيت الزيتون بمقدار كأس للشرب.
ـ خل بمقدار كأس شاي.
ـ نصف ملعقة صغيرة موطارد (خردل).
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ عصير الليمون الحامض.
ونبدأ التحضير بوضع الباذنجان ضمن شواية ووضع الشواية في فرن ساخن بدرجة حرارة حوالي 180درجة مئوية, ويترك الباذنجان ليطهى حوالي40 دقيقة, ولمعرفة ما إذا كان الباذنجان قد طهي بشكل جيد أم لا يمكن إدخال سكين رقيق في أحد جوانبه, فإذا كان الباذنجان رطباً جداً فهذا يعني أنه قد طهي تماماً.
يخرج الباذنجان من الفرن ويترك إلى أن يبرد ثم تنزع عنه القشرة ويدعك جيداً بواسطة شوكة أو ملعقة, وبعدها يضاف له زيت الزيتون, والخل, والموطارد, وتخلط جميع المواد بشكل جيد, ثم يضاف له الملح, والإبزار, وعصير الحامض, مع التحريك ببطء.
تمد صلصة الباذنجان ضمن أطباق مسطحة ويمكن أن تزين بأوراق الخس, وبضع حبات من الزيتون الأسود, وشرائح الفلفل الأحمر المقلي, أو شرائح من الطماطم, وبهذا يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.


المصدر: نسيجها