الدجاج المحمر


الرباط/ ينتمي طبق الدجاج المحمر والمعمر باللوز والتمر للمطبخ المغربي العريق, ويتم صنع هذا الطبق في المناسبات العائلية السعيدة, بسبب تميزه بالطعم الشهي جداً والمحبب من قبل أفراد العائلة كافة.
وقد تتخوف بعض ربات البيوت من تناول الدجاج وصنع الوجبات منه للعائلة بسبب حقن الدجاج بالهرمونات لتسريع نموه, لكن هذا خطأ كبير شائع بين الناس, لأن الدجاج اللاحم ينمو بسرعة بسبب قدرته الوراثية التي استغرقت سنين طويلة من التهجين للحصول على دجاج يأكل أكثر وينمو أسرع.
لهذا فلتطمئن أي ربة منزل تخاف على صحة أسرتها, فليس هناك أي معاملة هرمونية أو أدوية تضاف لعلف الدجاج حتى ينمو بهذه السرعة.
المقادير:
ـ دجاجة من وزن 2 كيلو غرام.
ـ بصلتان مفرومتان.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ـ 2 فصوص ثوم.
ـ نصف كأس شاي من الزيت.
ـ 100 غرام من الزبدة.
ـ ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
مقادير الحشوة:
ـ 250 غرام من التمر.
ـ 100 غرام لوز.
ـ ملعقة صغيرة من القرفة.
ـ ملعقتان كبيرتان من السكر حسب الذوق.
ـ ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
ولتحضير طبق الدجاج المحمر والمعمر باللوز والتمر, نقوم بغسل الدجاجة بالملح جيداً ثم بالماء عدة مرات وتترك تامة بكاملها, وأيضاً يسلق اللوز ويقشر ويقلى بالزيت ثم يتم جرشه, أما التمر فيقطع إلى شرائح صغيرة ويخلط مع اللوز, إضافة إلى ملعقة الزبدة المذابة, والقرفة, والسكر.
بعد الانتهاء من صنع الحشوة يتم تعمير جوف الدجاجة بها, ثم يخيط جلد الدجاجة بالخيط والإبرة حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج, وتترك الدجاجة جانباً.
وضمن طنجرة نضع البصل المقطع, والثوم المدقوق, ومن ثم نضيف الزنجبيل, الزعفران, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والزبدة, والزيت, ثم توضع الطنجرة على النار ويتم تقلية المواد الموجودة فيها قليلاً, بعد ذلك توضع الدجاجة في نفس الطنجرة وتقلب من حين لآخر, وأخيراً يضاف نصف لترمن الماء إلى الطنجرة, وتترك الدجاجة لتطهى حوالي ساعة من الزمن على نار معتدلة, مع تحريك المرق وقلب الدجاجة من حين لآخر, ويمكن إضافة الماء الساخن أثناء الطهي إذا دعت الضرورة لذلك.
وعندما تنضج الدجاجة يتم وضعها في الفرن لتتحمر, أما المرق فيترك على النار حتى يتخثر.
وضمن طبق التقديم توضع الدجاجة بعد إزالة الخيط منها, ثم تسقى بالمرق ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.


المصدر: نسيجها