رغايف بالتونة والزيتون


بيروت/ يكشف لنا طبق اليوم طريقة صنع رغايف معمرة بالتونة والزيتون, وهي من الوجبات الشهية التي يمكن أن تقدم كوجبة داعمة للوجبة الرئيسية على المائدة, كما أنه خلال وقت قصير يمكن صنع وتذوق هذا الطبق اللذيذ.
هذا بالإضافة إلى أن الزيتون من مقادير حشوة الرغايف المعروف بفوائده العديدة والمتنوعة؛ فثمار الزيتون الناضجة تتميز بقيمة غذائية عالية لما فيها من نسبة مرتفعة من الزيت, كما يحتوي الزيتون على معظم الفيتامينات مثل ( أ, ب, سي, آي).
وأيضاً يحتوي الزيتون على 85% من الأملاح المعدنية كالفوسفور, والبوتاسيوم, والكبريت, والماغنسيوم, والكالسيوم, والحديد, والنحاس, والكلور, وهو يساعد على الهضم كما أنه يقوي الجسم.
المقادير:
ـ 500 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ كيس خمير كيماوي.
ـ 3 بصلات.
ـ 2 علب تونة.
ـ باقة بقدونس وقزبر.
ـ 100 غرام زيتون بدون عظم.
ـ ملعقة صغيرة كامون.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملح.
ـ زيت.
ونبدأ تحضير الطبق بصنع العجين, وذلك بوضع الدقيق في وعاء وتجويف وسطه, ثم يوضع الملح بحسب الرغبة, والخمير الكيماوي, وتخلط العجينة بالماء الدافئ, وتدلك جيداً باليدين حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ولينة.
بعد ذلك يتم صنع كرات صغيرة من العجين توضع في صفيحة مزيتة, ثم تغطى وتترك حتى ترتاح قليلاً.
وأثناء هذه المدة يتم تحضير الحشوة بوضع القليل من الزيت فوق نار معتدلة, ويضاف له البصل المفروم ويتقلى إلى أن يتورد لونه ويلين جيداً, فيضاف له البقدونس والقزبر المفرومين, ثم يقطع الزيتون إلى دوائر ويضاف أيضاً, وأخيراً يتم إضافة التونة وباقي التوابل, ويترك الكل حتى يطهى لمدة 5دقائق.
والآن نعود إلى العجين ونأخذ قطعة نمددها باليد فوق قصعة مزيتة حتى تصبح كالورقة الرقيقة, يوضع القليل من الحشوة في وسط العجينة, ثم يثنى الجانب العلوي من العجينة فوق الحشوة, بعدها يثنى الجاني السفلي من العجينة فوق الحشوة, ثم بقية الجوانب للحصول على شكل مربع.
وهكذا نقوم بنفس الطريقة مع باقي كرات العجين, ثم نضعها في صفيحة معدنية مزيتة بعد تمديدها قليلاً باليد, ثم نأخذ صفار البيضة بعد خفقه جيداً ويدهن وجه الرغايف به, عندها تدخل الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة إلى أن يتذهب لون الرغايف.
فتخرج الصفيحة من الفرن لأن الرغايف تكون قد نضجت, وتوضع في طبق التقديم لتقدم ساخنة أو دافئة.


المصدر: نسيجها