الأرز بقطع الدجاج المحمر


عمان/ طبق اليوم من الوجبات الشرقية الغنية التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي وهو الأرز بقطع الدجاج المحمر, ويقدم إلى جانب هذا الطبق الصلصة الحارة أو الحلوة, وبالنسبة لمقاديره فهي بسيطة ومتوفرة, كما أن طريقة تحضيره لا تحتوي على الكثير من التعقيد.
ويعتبر طبق الأرز بقطع الدجاج المحمر مفيد وغني بكافة مكوناته, وعلى وجه الخصوص البصل المعروف بفوائده الصحية الكبيرة, الذي يكون على نوعان البصل الأبيض والبصل الأحمر ولا يوجد فرق بين النوعين إلا بالمذاق.
ومن فوائد البصل التي لا يمكن إحصائها أنه مقو عام, ومطهر, ويمنح القوة والنشاط, ويوصف في حالات الضعف والوهن والإرهاق الذهني, وهو منوم خفيف, ومفيد للجلد والشعر, وللبصل القدرة على علاج العديد من الأمراض كالسعال الديكي, والربو, والتهابات الرئة, وعسر التبول, والأمراض التنفسية, والسرطان والقروح السرطانية, وغيرها من الأمراض.
لكن لا بد من الحذر عند الرغبة في تناول البصل الذي يجب أن يكون طازجاً دائماً, لأن تقطيع البصل وتخزينه يولد مادة سامة فيه نتيجة لتأكسده.
المقادير:
ـ دجاجة من وزن 2 كيلو غرام.
ـ نصف كيلو غرام أرز من النوع الجيد .
ـ 3 بصلات متوسطات الحجم .
ـ 4 حبات طماطم.
ـ علبة صغيرة طماطم مركزة .
ـ 6 حبات جزر.
ـ 5 حبات من الهيل.
ـ علبة جلبانة مصبرة طازجة.
ـ ملعقة صغيرة من الإبزار.
ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
ـ نصف كأس شاي من زيت المائدة.
وبالنسبة لطريقة التحضير نقوم بتنظيف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء البارد وتقطع إلى أربع قطع, ثم يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً, وتغسل الطماطم أيضاً وتفرم فرماً ناعماً, أما الأرز فيغسل جيداً بالماء البارد وينقع مدة ساعتين.
وفي وعاء الطهي وفوق نار معتدلة نضع الزيت ونقلي البصل المفروم مع التقليب حتى يصفر لونه, فيضاف الدجاج إليه ويقلى جيداً حتى يجف مائه, ثم تضاف الطماطم المركزة بعد إذابتها في نصف كأس من الماء, إضافة إلى الملح, وحبات الهيل, والإبزار, وتقلب الصلصة على النار مدة 15دقيقة.
ثم يتم إضافة الطماطم المفرومة فرماً ناعماً وتغمر جميع المكونات الموجودة في الوعاء بالماء, وتترك لمدة 40دقيقة حتى ينضج الدجاج.
بعد ذلك ترفع قطع الدجاج من وعاء الطهي وتوضع جانباً, ثم يضاف للمرق الجزر المقطع والجلبانة ويترك الكل حتى يطهر حوالي 10دقائق, يغسل خلالها الأرز ويصفى جيداً من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يمتص الأرز الماء, عندها تخفف النار ويترك الأرز حوالي نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
أما قطع الدجاج فتقلى بالزيت أو تحمر في الفرن, وعندما ينضج الأرز يوضع في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه, ويصبح جاهزاً للتقديم.


المصدر: نسيجها