الخبز المحشو بالكروفيت


الرباط/ طبق اليوم الخبز المحشو بالكروفيت (اربيان), وهو من الأطباق المغربية الشهية واللذيذة, وإنه في نفس الوقت خفيف على المعدة, ومقاديره بسيطة, كما أن طريقة تحضيره سهلة ولا تتطلب الكثير من العناء.
وأيضاً يتميز طبق الخبز المحشو بالكروفيت بوجود الدقيق في مكوناته, الذي يتميز بدوره بالحيلولة دون الإصابة بالمشكلات الهضمية لأنه يحتوي على نسب عالية من الألياف القابلة للذوبان, لهذا فهو يساعد على منع الإصابة بالإمساك وسرطان القولون.
ويقلل الدقيق أيضاً من أعراض سن اليأس لأنه يحتوي على مواد نباتية تشبه بتأثيرها مفعول الأستروجين, وهو علاج فعال لأمراض الجلد المختلفة ويساعد في علاج الطفح الجلدي نتيجة الدخول في سن اليأس أيضاً.
والدقيق مهم جداً للنمو لأنه غني بالكالسيوم وبالتالي يحافظ على صحة العظام والأسنان, ويساهم أيضاً في ترميم الخلايا لأن 12% من محتوياته مكونة من البروتين.
المقادير العجين:
ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 200 غرام دقيق القمح.
ـ معلقة صغيرة ملح.
ـ ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
ـ ماء دافئ لخلط العجين.
مقادير الحشوة:
ـ 3 حبات طماطم مطحونة.
ـ ملعقة صغيرة طماطم مصبرة.
ـ 200 غرام كروفيت (اربيان) منزوع القشرة.
ـ بصلتان مقطعتان شرائح طولية رقيقة.
ـ 100 غرام فروماج أحمر محكوك.
ـ 100 غرام مارتديلا (نقانق) محكوكة.
ـ زيتون أسود منزوع العظم.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة.
ـ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ زعتر.
ونبدأ التحضير بوضع الدقيق في وعاء كبير وخلطه ومن ثم تجويف وسطه, ليوضع الملح, والخميرة, في الوسط ثم يخلط الكل بالماء الدافئ, إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة, تدلك جيداً باليدين لتصبح رطبة ولينة ومتماسكة.
ثم تمدد العجينة بواسطة قالب دائري بعد رش القليل من الدقيق, ويتم تقطيعها بعد ذلك إلى دوائر صغيرة, ثم تغطى دوائر العجين وتترك لترتاح في مكان دافئ.
وخلال هذه الفترة يتم تحضير الحشوة بوضع زيت الزيتون في مقلاة, ويضاف إليه الطماطم المطحونة والطماطم المصبرة, والكروفيت (اربيان), والزعتر, والملح والإبزار, وتترك جميع هذه المواد لتطهى على نار هادئة لمدة 10دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
وفي مقلاة أخرى يوضع الزيت ثم البصل فوق نار معتدلة, ويحرك البصل إلى أن يصبح طرياً ويتورد لونه, فيضاف له الملح والإبزار, ويحرك مجدداً بخفة ثم ترفع المقلاة من فوق النار.
وفي مقلاة خاصة بطهي الخبز توضع دوائر العجين التي تكون قد تخمرت وتضاعف حجمها ويتم طهيها من الجانبين, ثم تأخذ كل خبيزة وتقطع من أحد الجوانب, وتحشى بملعقة صغيرة من صلصة الطماطم والكروفيت, ثم ملعقة صغيرة من البصل المذهب, ثم القليل من المارتديلا المحكوكة, وبعدها الفروماج الأحمر المحكوك والزيتون المقطع إلى دوائر صغيرة, وعند الانتهاء من حشي جميع قطع الخبز, تصبح جاهزة للتقديم وتوضع في الطبق المخصص لذلك.


المصدر: نسيجها