اللوز


دمشق/ تتميز حلوى الملفوفة باللوز بأنها من أنواع الحلوى اللذيذة والخفيفة والمفيدة, وذلك يعود لمزايا اللوز الذي هو إحدى مكوناتها الرئيسية.
فاللوز غني بالزيوت الحمضية الدهنية النباتية المشبعة, وبالبروتين, والسكر, كما يحتوي على فيتامينات a, b1,b2,b5,b6,pp , وعلى الأملاح المعدنية, وبعض المعادن مثل الفوسفور, والبوتاسيوم, والماغنزيوم, والكالسيوم, والكبريت, والصوديوم, والحديد.
أما لب اللوز فيحتوي على الفوسفور الطبيعي, لذلك يعتبر مهماً جداً للأعصاب ونشاط الدماغ, وأيضاً علاجه من الأمراض.
ومن بعض المزايا الطبية التي يتميز بها اللوز أنه قادر على تغذية الطبقات المختلفة من الجلد, وهو ينعم البشرة الجافة, ويزيل تحريض الجلد وتآكله, ويعالج تشقق ونشاف اليدين والرجلين, بالإضافة إلى الكثير من الأمراض الجلدية.
واللوز أيضاً يفتت الحصى والرمل, ويعالج أمراض المسالك البولية, ويكافح التهاب الكلى, ويمنع فقر الدم, كما يقوي البصر ويحمي من قصور النظر والعشى الليلي, أما الزيوت الحمضية غير المشبعة الموجودة في اللوز فهي تهدئ الأعصاب, وتنشط الدماغ ووظائفه, وتمنع أمراض النشاف والانسداد والجلطات والرعاش.
المقادير:
ـ 500 غرام لوز.
ـ 50 غرام زبدة.
ـ نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ـ ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ـ 500 غرام عسل.
ـ 600 غرام ورق بسطيلة.
ـ نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة.
ـ 100 غرام سكر كلاصي.
ـ 8 أصفر البيض.
ـ 250 غرام زبدة لدهن ورق البسطيلة.
ـ 300 غرام زبدة مذابة.
وفي مقلاة فوق نار معتدلة يحمص اللوز بقشرته, ثم يطحن في مطحنة كهربائية, ويضاف له ماء الزهر, والمسكة الحرة, والقرفة, والزبدة, والسكر كلاصي, وتخلط جميع هذه المكونات مع بعضها بشكل جيد.
ثم تدهن ورق البسطيلا بقليل من الزبدة, ويوضع فيها القليل من حشوة اللوز, ثم تلف الورقة وتلصق من الجوانب بأصفر البيض, ويحتفظ بها جانباً, وهكذا حتى تنتهي الحشوة.
يتم الآن تقطيع ملفوف اللوز إلى قطع صغيرة, ثم تصفف القطع في صفيحة معدنية بعد دهنها بالزيت, وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 15دقيقة, وبعد مضي هذه المدة تخرج الصفيحة من الفرن.
ويفرغ العسل الدافئ فوق الحلوى فور إخراجها من الفرن, وبذلك تصبح الحلوة جاهزة وتقدم دافئة أو باردة.


المصدر: نسيجها