شوربة الحمام


القاهرة/ طبق اليوم هو شوربة بالحمام, الذي يتميز بالطعم الشهي والمذاق المميز, كما أنه وجبة خفيفة وبنفس الوقت مغذية ومفيدة, فهي تحتوي على مواد مغذية وضرورية للصحة.
وذلك لأن لحم الحمام من أجود وأشهى وألذ أنواع اللحوم وأسهلها هضماً, وهو رطب حار جيد للأمعاء وللكلى, ويمنع الإصابة بفقر الدم, كما أنه لين على المعدة, ونافع للعين ويجلو البصر, أما دهن لحم الحمام فله فوائد عظيمة.
وأفضل أنواع الحمام ما كان صغيراً ولم يكتمل ريشه, لهذا فإن الطلب يزداد على فراخ الحمام الصغيرة.
ومن جهة أخرى فإن الحمام أقل الطيور إصابة بالأمراض, لأنه لا يعيش ضمن جماعات كبيرة كما هو الحال عند الدجاج, كما أن طرق تربيته وتغذيته تعتمد على الطرق التقليدية القديمة, بعيداً عن المفرخات الآلية أو الأعلاف الصناعية.
المقادير:
ـ 2 من فراخ الحمام.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ـ بصلتان.
ـ 100غرام من الشعرية الرقيقة.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الإبزار).
ـ رأس ملعقة صغيرة من الزعفران الرومي.
ـ رأس ملعقة صغيرة من الزعفران.
ـ رأس ملعقة صغيرة من القرفة.
ولتحضير طبق شوربة الحمام نقوم بتنظيف فراخ الحمام جيداً, بعد أن يفرغ باطنه ويملح, ويغسل أخيراً بالماء الغزير.
ثم يوضع الحمام في الطنجرة ويضاف له البصل المقطع على شكل هلال كبير, والزبدة, والملح, والإبراز, والزعفران, ثم يغطى الكل بالماء.
وتوضع الطنجرة على نار معتدلة مدة ساعة من الزمن, مع الاستمرار بمراقبة مستوى الماء من حين لآخر, وإضافة الماء الساخن إلى الطنجرة في حال لزم الأمر, إلى أن ينضج لحم الحمام.
بعد ذلك يتم إضافة الشعرية, والبقدونس, والقرفة, وينتظر قليلاً ثم ترفع الطنجرة من على النار, ويتم وضع الشوربة في وعاء التقديم, وتصبح جاهزة ليتم تناولها وهي ساخنة.


المصدر: نسيجها