طبق الشوسون بالنقانق


بيروت/ طبق اليوم هو الشوسون المحشو بالنقانق الذي يعتبر من أشهى أطباق المعجنات وأكثرها فائدة, لأنه غني ومتنوع بمكوناته المفيدة المغذية, ويقدم هذا الطبق على وجبة الفطور أو العشاء, وطريقة تحضيره تحتاج لبعض الوقت ولكنها سهلة وغير معقدة.
ومن أبرز مكونات الشوسون هو الزيتون الموجود ضمن مقادير الحشوة, حيث تعتبر ثمار الزيتون الناضجة ذات قيمة غذائية عالية لما فيها من نسبة مرتفعة من الزيت, وحوالي 85% أملاح معدنية كالفوسفور, والحديد, والبوتاسيوم, والكبريت, والماغنسيوم, والكالسيوم, والنحاس, والكلور, هذا بالإضافة إلى معظم الفيتامينات مثل فيتامين ب, أ, سي, آي.
كما أن الزيتون يفتح الشهية للطعام, ويقوي الجسم, ويساعد على الهضم, أما زيت الزيتون فيساهم في الوقاية من مرض شرايين القلب التاجية, وارتفاع كولسترول الدم, وارتفاع ضغط الدم, ومرض السكري, والبدانة, وهو يقي من بعض السرطانات.
وينصح خبراء التغذية والصحة العامة بتناول ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون مرة في الصباح ومرة قبل النوم, وهذا بسبب الفوائد الكثيرة والمتنوعة الموجودة فيه والتي تعود بالصحة والقوة على جسم الإنسان.
مقادير العجينة:
ـ 500 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ كيس خمير كيماوي.
ـ ملعقة صغيرة سكر.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ 2 ملاعق كبار زيت الزيتون.
ـ ماء دافئ.
مقادير الحشوة:
ـ 6 قطع نقانق (صوصيص).
ـ 8 حبات طماطم.
ـ 2 حبات فلفل أخضر طازج.
ـ بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ـ ملعقة صغيرة هريسة.
ـ 2 بيضات مسلوقات محكوكات.
ـ 50 غرام زيتون أسود منزوع العظم مقطع إلى دوائر رقيقة.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ ملعقة صغيرة زعيترة.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
ونبدأ تحضير الطبق بصنع العجين من خلال وضع الدقيق في وعاء كبير وتجويفه من الوسط, ثم يوضع في منطقة التجويف الملح, وزيت الزيتون, والخمير الكيماوي, والسكر, وتخلط جميع المكونات بالماء الدافئ.
ويتم دعك العجينة باليد لمدة 10دقائق إلى أن تصبح لينة ومتماسكة ورطبة, فتترك لترتاح مدة 45دقيقة في مكان دافئ بعد أن تغطى جيداً.
ومن أجل صنع الحشوة نقوم بالتالي, نضع الطماطم في كصرونة وتغمر بالماء ثم تصلق لمدة 5دقائق من أجل أن يسهل تقشيرها ومن ثم تقطع إلى قطع كبيرة, أما الفلفلة فنقوم بحكها لتصبح على شكل شرائح رقيقة وطويلة.
وفي مقلاة فوق نار معتدلة يتم وضع زيت الزيتون والبصل المفروم, ويتم تقلية البصل إلى أن يتورد لونه ويلين, تضاف إليه الطماطم والفلفلة والتوابل, ويترك الجميع على النار ليطروا جيداً فيضاف الماء, ثم يترك الخليط إلى أن يغلي جيداً ويتبخر منه الماء ويتخثر الخليط, فيتم رفع المقلاة من فوق النار.
عندها يضاف للخليط البيض المسلوق المحكوك, والزيتون المقطع إلى دوائر صغيرة, والنقانق المقطعة إلى دوائر والتي تم طهيها في مقلاة مسبقاً.
وتؤخذ العجينة وتقطع إلى 10كرات وتمدد كل قطعة بالمدلك ثم يتم تقطيعها إلى دوائر, يتم وضع القليل من الحشوة داخل كل دائرة ثم تثنى على شكل شوسون, وهكذا حتى تنتهي العجينة.
وفي صفيحة معدنية مزينة يتم صف الشوسون ويدهن وجهها بصفار البيض, ثم توضع الصفيحة المعدنية في فرن درجة حرارته 220درجة مئوية, وعندما تتحمر قطع الشوسون تخرج من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.


المصدر: نسيجها