الريش المشوية


حلب/ نقدم اليوم طبق "الريش المشوية" على البخار أو الفحم، وهو من الأطباق الشهيرة جدا على المائدة العربية بشكل عام، ويكثر تناول وتقديم هذا الطبق في أيام عيد الأضحى المبارك القادم إلينا قريبا.
ومن أهم مكونات هذا الطبق كما هو واضح اللحم، وهو عمومًا مهم لصحة الإنسان، حيث يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)، فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية، ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 - 26%، وكل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعرًا حراريًّا.
ولتجهيز طبق الريش المشوية بالبخار علينا تحضير التالي:
1 كيلو ريش خروف أو غنم من 9 إلى 10 قطع.
عصير نصف ليمونة كبيرة.
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة.
1/21 ملعقة شاي ملح.
بطاطس مقلية لتزيين الطبق - مع شرائح من الليمون.
وتغسل الريش ثم ترص في طبق عريض وتتبل بالملح والفلفل الأسـود
والقرفة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
ثم في حلة الضغط ضعي 3 كاسات ماء ثم ضعي الريش المتبلة في المصفاة الملحقة
بحلة الضغط بحيث يكون مستوى المصفاة بعيد عن الماء ثم تغلق الحلة وترفـع
على النار مدة نصف ساعة.
ثم تترك الحلة حتى تبرد ثم تفتح وترص قطع الريش في طبق التقديم ويقدم حولها
البطاطس المقلية.
أما لتجهيز طبق الريش المشوية بالفحم فعلينا تحضير التالي:
2 كيلو ريش أضلع خروف.
عصير ليمونتين كبيرتين.
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق.
1 ملعقة شاي ملح.
1 ملعقة شاي فلفل أسود.
زيت نبات.
وتغسل الريش ثم توضـع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضـع في سلطانية زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
ثم يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء، ثم ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
وتشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء والخبز العربي أو مع خبز التنور.


المصدر: نسيجها