الدجاج المحشو بالكسكس


طرابلس/ طبق اليوم الدجاج المحشو بالكسكس, هو من ضمن الأطباق التي من الصعب أن ننسى طعمها الشهي واللذيذ, ويقدم هذا الطبق كوجبة رئيسية على مائدة الطعام خاصة في المناسبات العائلية الخاصة , والمميزة بسب طعمه الشهي والغني الذي يرغب بتذوقه جميع أفراد العائلة.
مقادير الحشوة:
ـ 300 غرام سميدة.
ـ 150 غرام لوز محمر ومجروش.
ـ 50 غرام سكر صقيل.
ـ ملعقة صغيرة قرفة.
ـ ملعقة صغيرة ماء زهر.
ـ 2 ملاعق صغار زيت زيتون.
ـ ماء.المقادير:
ـ دجاجتان وزن كل واحدة حوالي الكيلو والنصف.
ـ 500 غرام بصل مفروم.
ـ رأس من الثوم.
ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ ملعقة كبيرة قزبر مفروم.
ـ 4 ملاعق كبار زيت زيتون.
ـ رأس ملعقة صغيرة قرفة.
ـ رأس ملعقة صغيرة زعفران.
ـ ملعقة كبيرة ماء زهر.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ ملعقة كبيرة لوز مقلي ومحمر.
نبدأ تحضير الطبق بوضع السميد في وعاء متوسط الحجم ثم يرش بكأس صغير من الماء ويخلط السميد جيداً باليدين حتى يجف الماء, وفي كسكاس فوق قدر به ماء يوضع السميد ليتبخر مدة 20دقيقة, ثم يفرغ في الوعاء مجدداً ويرش بالقليل من الماء ونستخدم اليدين أيضاً لتجفيف الماء, وتعاد العملية السابقة 3مرات.
وبعد غسل الدجاج وتقطيره جيداً من الماء يوضع في طنجرة ويضاف إليه الزيت, والثوم المفروم, والقزبر, والبقدونس, والملح, والإبزار, والبصل المفروم, ونصف لتر من الماء, ويترك الكل ليطهى فوق نار معتدلة مع التقليب بين الحين والآخر.
وفي حال كان الدجاج مجمد لدى ربة المنزل فيمكن تذويب الجليد عن الدجاج المجمد بصورة سليمة من خلال ثلاث طرق, أولها وضع الدجاج المجمد في البراد العادي, ويمكن أن تستغرق هذه الطريقة وقتاً طويلاً (ليلة كاملة) وتستخدم عندما يتم التحضير لصنع الطبق بشكل مسبق.
أو يمكن تذويب الجليد عن الدجاج بالماء البارد وهو موجود في نفس الكيس الأصلي أو باستخدام كيس عازل, وذلك بغطس الدجاج في الماء البارد مع تغيير الماء كل 30دقيقة ليستمر ذوبان الجليد, وتستغرق هذه الطريقة عدة ساعات.
وأخيراً يمكن الاستعانة بفرن المايكروويف لتذويب الجليد عن الدجاج مع التقيد بتعليمات الشركة الصانعة.
والآن بالعودة إلى طريقة تحضير الطبق وعندما ينضج الدجاج يرفع من الطنجرة ويترك ليتقطر جيداً, أما المرق فيبقى على النار ليتخثر.
وأخيراً يأخذ الكسكس ويضاف إليه السكر, والقرفة, وماء الزهر, واللوز المجروش, ويخلط الكل بشكل جيد, ويتم حشو الدجاج بهذه الحشوة, ثم يوضع الدجاج في طبق التقديم ويسقى من فوق بالصلصة, وأخيراً يزين باللوز المحمر المقلي ويصبح جاهزاً للتقديم.


المصدر: نسيجها