فرد العجين


بيروت/ من أشهى المأكولات التي تصنع من العجين هي الظفائر المحشوة بالبطاطس والجزر والتونة والأرز وهي طبق اليوم, ويعتبر هذا الطبق من الوجبات الشهية واللذيذة التي يمكن تقديمها في أي وقت سواء الفطور أو الغذاء أو العشاء.
وكما سنلاحظ من مقادير هذا الطبق بأن البطاطس من إحدى مكوناته, ويمكن اعتبارها عنصر غذائي مهم في فصل الشتاء خاصة, لأنها من أفضل الخضراوات التي تمنح الدفء للجسم وأكثرها إمداداً بالسعرات الحرارية ومقاومة الهزال, أما العنصر النشوي الموجود في البطاطس فهو يتحول إلى سكريات قادرة على منح الجسم الطاقة ووقايته أيضاً من أخطار السمنة.
فعندما يتم تناول البطاطس مسلوقة في الماء دون أي إضافات وخاصة الملح, يمكن اعتبار هذه الطريقة من الوسائل الجيدة لإنقاص الوزن إضافة إلى أن هذه الطريقة سهلة وميسورة, ويمكن لمن يعاني من السمنة تطبيقها للحفاظ على وزن معقول شرط أن يتم الالتزام بهذا الأسلوب مدة لا تقل عن الثلاثة أيام.
والبطاطس من الخضراوات القادرة على امتصاص جميع السموم من الجسم وتعالج الغيظ ولا تضر بالقلب, وهي أيضاً تقي من شر الإصابة بمرض السرطان بسبب احتوائها على المواد الغذائية الأساسية للجسم كالمعادن والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور والنحاس, هذا بالإضافة إلى فيتامين ج الذي تبقى البطاطس محتفظة به حتى في الأجواء الشديدة الحرارة.
المقادير:
ـ 250 غرام عجينة بريزي.
ـ أصفر بيضة.
ـ حبة بطاطس مغسولة ومنزوعة القشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ حبة جزر مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ كأس أرز أبيض.
ـ علبة تونة.
ـ 100 غرام سالامي مقطع إلى قطع صغيرة.
ـ 100 غرام موزاريلا.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ونقوم أولاً من أجل تحضير الطبق بوضع الماء والملح في طنجرة فوق نار معتدلة, ثم يتم وضع البطاطس والجزر لمدة 15دقيقة, ومن ثم إزالة كل من الجزر والبطاطس وتقطريهما جيداً.
ومن أجل طهي الرز نقوم أيضاً بوضع الماء والملح في طنجرة فوق نار معتدلة ومن ثم الرز لمدة 15دقيقة, وعندما ينضج الرز يوضع في مصفاة ويصب عليه الماء البارد, ويترك ليتقطر جيداً.
وفي وعاء كبير نخلط كلاً من الرز, والبطاطس, والجزر, والتونة, وقطع السالامي, والموزاريلا, والملح, والإبزار, وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
ثم يتم مد عجينة البريزي ليصبح سمكها 2ملمتر, وبعد ذلك تقطع إلى مستطيلات طولها 10سنتمتر وعرضها 6سنتمتر, كما يتم تقطيع جوانب المستطيلات من الجهتين بالتوازي.
وبذلك تصبح العجينة جاهزة لحشوها فيتم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط ثم يغلق المستطيل بوضع كل قطعة من جوانبه فوق الأخرى بالتشابك, وبنفس الطريقة يتم صنع جميع الظفائر ثم يدهن وجهها بأصفر البيض, وتوضع في صفيحة معدنية ليتم طهيها بالفرن إلى أن يتحمر لونها ويتذهب, وثم تصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.


المصدر: نسيجها