الزبدة


الرباط/ البريوشا المالحة من الأطباق الشهية التي ننصح كل ربة منزل بإعدادها لأسرتها, فهي حلوى لذيذة ومشهية ومغذية في نفس الوقت, ويمكن تقديمها كطبق تحلية بين الوجبات الرئيسية, أو في وقت وجبة العشاء.
المقادير:
ـ 420 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 2 ملاعق كبار خميرة الخبز.
ـ ملعقة كبيرة قشدة طرية.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ 30 غرام زبدة ذائبة.
ـ 30 غرام جبن أبيض.
ـ 2 بيضات.
ـ نصف ملعقة صغيرة إبزار.
ـ 25 سنتلتر حليب.
ـ صفار بيضة واحدة.
ومن أجل تحضير طبق البريوشا المالحة نقوم أولاً بوضع الخميرة في الحليب الدافئ لمدة 15دقيقة حتى تذوب جيداً, ثم نضع الدقيق في وعاء كبير مع تجويف وسطه ونضيف إليه الملح, والبيض, والخميرة مع الحليب, والقشدة الطرية, والجبن, والإبزار, والزبدة الذائبة.
وبالرغم من أن الزبدة تحتوي على مواد دهنية كثيرة لأنها خلاصة المواد الدهنية الموجودة في الحليب, إلا أن قيمتها الغذائية ممتازة, بالإضافة إلى أنها سهلة الهضم, وتعتبر من أهم المواد الغذائية على أن يتم تناولها طازجة وبدون إضافة الملح.
ويعتبر تناول الزبدة نافع جداً في حالات الضعف, والوهن الجسماني, والنحافة, والسل, وبالمقابل يحظر تناولها في حالات الإصابة باضطرابات الكلى والكبد, وعسر الهضم, وتصلب شرايين القلب.
وبالعودة إلى طريقة صنع البريوشا وبعد خلط جميع العناصر السابقة بشكل جيد بواسطة اليد حوالي 20دقيقة ليتم الحصول على عجينة لينة ومتجانسة, يوضع العجين جانباً ويغطى ويترك ليرتاح في مكان دافئ ساعتين من الزمن.
وبعد ذلك يتم صنع كرات صغيرة بحجم الجوزة من العجين, وتوضع في صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق, ومن جديد تغطى الصفيحة وتترك البريوشا لترتاح وتتخمر ويتضاعف حجمها.
وفي هذه الأثناء يتم خفق صفار البيضة ليدهن بها وجه البريوشا, ثم توضع الصفيحة في فرن ساخن إلى أن تتحمر ويتذهب لونها, فتخرج من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.


المصدر: نسيجها