الباذنجان


دمشق/ يتميز طبق الباذنجان المحشو بكفتة الخروف والأرز بأنه سهل وبسيط في طريقة تحضيره, وبالمقابل يمكن الحصول من خلاله على طعم لذيذ ورائع, وهو من الوجبات الأساسية التي تقدم بثقة على موائد الطعام خاصة عند وجود الضيوف والأقارب.
وإن الباذنجان وهو المادة الرئيسية التي يتكون منها طبق اليوم يتميز بكونه من النباتات التي يمكن تناولها مطبوخة مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات, وبسبب انخفاض السعرات الحرارية في الباذنجان فهو يقي من السمنة أو يمكن أن يعمل على التخلص منها.
ويحتوي الباذنجان على عناصر غذائية غنية وهامة كالفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى عناصر نباتية كثيرة, ومن هذه العناصر ما يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة, كمركبات الفينول مثل كافييك وكلوروجينك، ومركبات فلافونويد مثل ناسيونين.
كما يوجد في الباذنجان نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان, وهو يعيق انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين, ويخفض من نسبة الدهون, ولقد أكدت الأبحاث الطبية بأنه مفيد للصحة خاصة في مجال معالجة تصلب الشرايين والوقاية منها.
المقادير:
ـ 4 حبات باذنجان متساوية الحجم.
ـ 2 دسلتر زيت.
ـ 200 غرام كفتة الخروف.
ـ قليل من الزبيب المنقوع في الماء.
ـ 50 غرام بصل مفروم فرماً ناعماً.
ـ 80 غرام أرز مسلوق ومقطر.
ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ فلفل أحمر حلو.
ـ شابلير.
نقوم أولاً بغسل الباذنجان جيداً ثم نقطعه إلى نصفين بشكل طولي, وفوق نار قوية نضع الزيت في مقلاة كبيرة وننتظر ليسخن جيداً ثم يتم وضع الباذنجان بداخله ليتقلى ويتحمر جيداً من جميع الجوانب, بعد ذلك يرفع الباذنجان من الزيت ويوضع فوق ورق خاص ليتخلص من الزيت الذي تعلق به خلال عملية القلي.
وعندما يصفى الباذنجان جيداً من الزيت يتم إزالة لب الباذنجان دون تكسير القشرة أو إفسادها, ثم نقوم بفرم لب الباذنجان فرماً خشناً.
وفي مقلاة فوق نار معتدلة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف إليها الكفتة مع التقليب باستمرار لتطهى جيداً, ثم نضيف الملح والإبزار وترفع المقلاة من فوق النار, ويتم خلطها مع لب الباذنجان, والبصل المفروم, والأرز, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والبقدونس, والزبيب, وتخلط جميع هذه المواد مع بعضها بشكل جيد.
وبعد ذلك يتم ملأ الباذنجان الذي نزع منه اللب سابقاً بالمكونات السابقة, وفي وعاء يمكن وضعه في الفرن يتم وضع حبات الباذنجان المحشوة, ويضاف فوقها القليل من الزيت, وأخيراً يرش فوقها الشابلير, ويوضع الوعاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 15 دقيقة, وعندما يتحمر الباذنجان والحشو يخرج من الفرن ويصبح طبق الباذنجان بكفتة الخروف والأرز جاهزاً للتقديم وهو ساخن.


المصدر: نسيجها