التين


بيروت/ طبق اليوم هو التين المجفف المحشو بكبد العجل, وهو من الأطباق التي تتميز بالطعم الغريب المميز والذي يختلف عن غيره من الأطباق بنكهة لذيذة ومشهية وخاصة به, وننصح كل سيدة منزل تبحث عن التميز على مائدتها بتجريب إعداد هذا الطبق.
ويعتبر التين المجفف من أكثر الفواكه الغنية بالألياف, وهو يحتوي أيضاً على مركبات بنسب كبيرة تعمل بمثابة مطهر لقتل البكتريا والجراثيم من جسم الإنسان.
هذا بالإضافة إلى دوره في التقليل من نسبة الكولسترول, واحتواءه على أوميغا3 + أوميغا6 التي لا يمكن للجسم إنتاجهما لهذا يتم الحصول عليهما من الغذاء, وهما ضروريان للإبقاء على الأداء الفعال للقلب والدماغ والجهاز العصبي.
حتى أن التين الطازج هو أيضاً من أكثر الخضراوات والفواكه التي تحتوي على الألياف, حيث تحتوي حبة واحدة من التين على جرامين من الألياف أي 20% من الاحتياج اليومي الموصى به, علماً أن الألياف الموجودة في الأغذية النباتية تؤدي دوراً فعالاً في تنشيط أداء الجهاز الهضمي.
المقادير:
ـ 20 حبة تين مجفف من النوع الضخم.
ـ 400 غرام كبد العجل.
ـ نصف كأس شاي عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة كبيرة زبدة.
مقادير الحشوة:
ـ 3 فصوص ثوم مدقوق.
ـ 2 ملاعق كبار قزبر وبقدونس مفرومين جيداً.
ـ نصف ملعقة صغيرة كمون.
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار أسود.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ربع ليمونة حامضة مصبرة.
ـ 2 ملاعق كبار زبدة.
ـ الملح.
ضمن مقلاة فوق نار هادئة توضع ملعقة كبيرة من الزبدة ثم تضاف حبات التين المجفف بعد غسلها وتجفيفها جيداً بمنديل نظيف, وتقلب لمدة 10دقائق, ثم ترفع من على النار وتترك لتقطر جيداً.
وفي ماء غليان يحتوي على عصير الحامض يوضع كبد العجل لمدة 5دقائق, ثم تنزع عنه القشرة الغير مرغوب فيها, ويقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
وفي وعاء كبير يوضع الثوم المدقوق, والقزبر والبقدونس المفرومين, والكمون, والفلفل الحار, والفلفل الحلو, وربع الليمونة الحامض المصبرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً, والملح, وتخلط جميع العناصر جيداً ثم تضاف مكعبات الكبد وتخلط جيداً حتى تنسجم العناصر.
وفي مقلاة فوق نار هادئة توضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم تضاف إلى خليط كبد العجل ويتقلى الجميع حوالي 15دقيقة, ثم تأخذ حبات التين وتنزع ذيولها ثم تفتح من جهة الذيل وتملأ بملعقة صغيرة من خليط كبد العجل, وهكذا تصبح الوجبة جاهزة لتقدم دافئة أو باردة.


المصدر: نسيجها