شرائح لحم


بيروت/ طبق اليوم هو من الأطباق الشهية والدسمة التي غالباً ما تقدم في المناسبات وهو طبق شريحة لحم الفوفيلي, ويتميز بسهولة تحضيره كما سنلاحظ من طريقة التحضير, وببساطة مكوناته التي غالباً ما تتواجد في أي مطبخ.
المقادير:
ـ 2 كيلو غرام من اللحم الرطب (الفوفيلي).
ـ 100 غرام من الزيتون الأخضر بدون عظام.
ـ 100 غرام من الشعرية الصينية.
ـ رأس من الثوم.
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ ملعقة صغيرة من الإبزار ومن الفلفل الحار.
ـ ربطة من البقدونس المفروم.
ـ ربطة من القزبر المفروم.
ـ خيط متين.
ـ كأس شاي من الزيت.
ـ 50 غرام من الزبدة.
ونبدأ تحضير الطبق بتقطيع الفوفيلي إلى شريحة مستطيلة سمكها واحد سنتيمتر وعرضها 20سنتيمتر على الأقل.
ثم يفرم البقدونس والقزبر ويقطع الزيتون إلى دوائر, وتوضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى جيداً من الماء, ويهرس الثوم جيداً, وتخلط جميع المكونات السابقة بملعقتين كبيرتين من الزيت والفلفل الحار.
علماً أن الثوم يعتبر من المضادات الحيوية القوية التي تعمل على تأمين الوقاية من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض وبشكل خاص السكتة الدماغية والنوبات القلبية, هذا بالإضافة إلى فعاليته وفوائده في خفض الضغط والكولسترول والسكري, وتشير الكثير من الدراسات إلى قدرته كمضاد لأمراض السرطان المختلفة.
كما يستخدم الثوم لعلاج العديد من الأمراض الجلدية أيضاًً ويعمل على قتل العديد من أنواع البكتيريا والجراثيم الموجودة في جسم الإنسان, والأفضل أن يتم حفظه في مكان جاف وجيد التهوية وبعيداً عن الرطوبة, وعند تقشير الثوم أو فرمه يستحسن أن يتم تناوله مباشرة لأن الاحتفاظ به على هذه الحالة يجعل منه ساماً بسبب تأكسده بالهواء.
وبالعودة إلى طريقة صنع الطبق, توضع الحشوة المصنوعة سابقاً على شريحة اللحم بشكل متساو من جميع الجهات, ثم تلف الشريحة على بعضها لتكون على شكل اسطوانة وتشد بالخيط المتين حتى لا يتسرب الحشو منها.
توضع شريحة اللحم الملفوفة في طنجرة مع ملعقة صغيرة من الملح والإبزار وباقي الزيت, وتغطى بالماء وتوضع فوق النار لمدة ساعتين, وبعد أن تنضج بشكل جيد يتم إزالتها من المرق ووضعها في وعاء خاص بالفرن, ثم تدهن بالزبدة ويتم إدخالها إلى فرن ساخن إلى أن يتحمر لونها, ثم تخرج من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.


المصدر: نسيجها