عجينة


دمشق/ إن طبق المعجنات بالنقانق وصلصة البشاميل من الأكلات المميزة والشهية والتي تقدم كطبق رئيسي على الوجبات الأساسية, وهي مغذية ومفيدة أيضاً لأنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الحليب والنقانق, وبالتأكيد ستنال إعجاب جميع أفراد العائلة.
ويعتبر الحليب من المصادر الغذائية الطبيعية التي تساعد على بناء عظام قوية والمحافظة عليها, فهو غني بالدرجة الأولى بالكالسيوم, وفيتامين أ, وبالبروتينات, والفسفور, والماغنيزيوم.
وإن التغذية السليمة التي تحتوي على الكالسيوم ضرورية لبناء عظام وأسنان قوية والمحافظة عليها أيضاً, فعندما لا يحصل الجسم على كميات كافية من الكالسيوم من خلال الطعام, يبدأ باستعمال الكالسيوم الموجود في العظام ونقله إلى أماكن أخرى في الجسم, الأمر الذي يؤدي إلى الإصابة بمرض هشاشة العظام, أي تصبح العظام ضعيفة ولينة وقابلة للكسر بسهولة وذلك لأنها أصبحت رقيقة وخالية من الكالسيوم, لهذا من الضروري تناول الحليب باستمرار والأطعمة التي تعتمد على الحليب في مكوناتها أيضاً.
المقادير:
ـ 300 غرام نقانق.
ـ 250 غرام عجائن من النوع الكبير جداً.
ـ بصلة.
ـ 2 قطع جومبو مدخن.
ـ 40 غرام زبدة.
ـ 40 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ نصف لتر حليب.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ كوزة محكوكة.
ونحضر الطبق بوضع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة لتذوب جيداً, ثم يضاف إليها الدقيق مع التحريك باستمرار لمدة 3دقائق, ويضاف بعد ذلك الحليب شيئاً فشيئاً مع استمرار التحريك إلى أن يتخثر الخليط.
وعندما يتخثر الخليط يضاف إليه الملح والإبزار والكوزة المحكوكة, ويحرك الخليط بخفة لمدة قليلة ثم يرفع من على النار.
ويتم فرم البصل جيداً, وكذلك الجومبو المدخن, والنقانق أيضاً في وعاء واحد, ويضاف إليها أربعة ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل المحضرة سابقاً, وتخلط جميع هذه المكونات مع بعضها بشكل جيد, وهكذا تصبح الحشوة جاهزة.
وتوضع العجائن لتسلق في طنجرة تحتوي على ماء غليان وملح وذلك لمدة 15 دقيقة, ثم تترك لتتقطر جيداً من الماء على أن لا تكون قطع العجائن بجانب بعضها لكي لا تلتصق فيما بينها.
وعندما تبرد العجائن يتم حشوها بالحشوة المحضرة سابقاً, ثم تصف في طبق مدهون بالزبدة وقابل للدخول إلى الفرن, ويصب فوقها ما تبقى من صلصة البشاميل, ويوضع الطبق في فرن ساخن حوالي 45دقيقة إلى أن تتحمر العجائن, فيخرج الطبق من الفرن ويقدم ساخناً.


المصدر: نسيجها