البيض


باريس/ طبق اليوم مأخوذ من المطبخ الفرنسي الشهير وهو فلان على الطريقة الباريسية, ويعتبر هذا الطبق من الحلويات المميزة بطعمها الشهي والرائع, ويقدم بين الوجبات الرئيسية مع كوب من الشاي أو من العصير الطبيعي, أو يمكن تناوله مساءً بدلاً من وجبة العشاء.
وكما سنلاحظ أن البيض من المواد الرئيسية في مكونات طبق اليوم, علماً أن مح البيض أي صفاره يحتوي على كل الكولسترول الموجود في البيض حوالي 212ملليغرام, بينما لا يحتوي البياض على الكولسترول ويمكن استعماله بدلاً من البيض الكامل لأن بياض البيض يكافئ بيضة واحدة في الطبخ.
ويحتوي البيض بشكل عام على أفضل أنواع البروتينات, وهو أيضاً غني بفيتامينات أ, ب, هـ, وبشكل خاص فيتامين ب12, الذي يعد أساسياً في المحافظة على النظام العصبي, وصفار البيض مصدراً رئيسياً للكالسيوم والزنك والمنغنيز هذا بالإضافة إلى الحديد.
والطريقة الأفضل لتخزين البيض, هي وضعه على جوانبه للإبقاء على صفار البيض بعيداً عن الجيب الهوائي في الطرف الغير حاد, ويفضل حفظ البيض مبرداً في وعاء بتهوية جيدة, وذلك إما في صناديقه الأصلية أو في صحن كبير.
المقادير:
ـ 250 غرام من عجينة البريزي.
ـ 70 سنتلتر حليب.
ـ نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
ـ 79 غرام زبدة.
ـ 70 غرام سكر سميد.
ـ 35 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 4 بيضات.
ومن أجل تحضير الطبق نقوم بغلي الحليب مع الفانيلا في إناء معدني, ونمدد العجين في قالب معدني مدهون بالزبدة ومرشوش بالقليل من الدقيق الأبيض الناعم, ونسخن الفرن على درجة حرارة مئوية 210.
وفي وعاء كبير نخلط السكر السميد مع الدقيق, ثم نضيف البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس, نضيف الحليب المغلي مع الفانيلا إلى هذا الخليط ثم نفرغ الكل فوق العجين.
ويتم إدخال القالب إلى الفرن لمدة 25 إلى 30دقيقة, ثم يخرج القالب وينتظر مدة من الزمن إلى أن يبرد, فيتم تقطيع الفلان ويوضع في الثلاجة إلى أن يحين وقت تقديمه.


المصدر: نسيجها