الزيتون


دمشق/ طبق اليوم هو الخبيزة بالزيتون الذي يتميز بطعم لذيذ ومحبب من جميع أفراد العائلة, ويمكن أن يقدم هذا الطبق كطبق ثانوي ضمن وجبات الغذاء أو العشاء, ويتم تناوله مع الخبز العادي.
ويدخل الزيتون ضمن مكونات طبق اليوم وهو يتميز بقيمة غذائية عالية, حيث يحتوي على مركبات تدعى الجلوكوسيدات, كما يوجد في الزيتون 85% من الأملاح المعدنية, كالفسفور, والبوتاسيوم, والكبريت, والماغنيسيوم, والكالسيوم, والحديد والنحاس, والكلور, بالإضافة إلى بعض الفيتامينات مثل أ, ب, سي, إي, وإن 100غرام من الزيتون تعطي 224 سعرة حرارية.
وبالنسبة للمادة الرئيسية في طبق اليوم وهي الخبيزة, فهي تحتوي على فوائد ومنافع كثيرة تعود بالصحة والقوة على جسم الإنسان, فهي غنية بالحديد والكالسيوم والفيتامينات والبروتينات, ويمكن لها أن تلين الأمعاء وتعالج مشكلة الإمساك.
المقادير:
ـ ربطتين من أوراق الخبيزة الطرية.
ـ عصير نصف حامضة.
ـ كأس شاي زيت الزيتون.
ـ ملعقتين كبيرتين طماطم مركزة مصبرة.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ـ أربع فصوص ثوم.
ـ الزيتون.
ـ حامض مرقد.
ولتحضير الطبق نقوم بغسل أوراق الخبيزة جيداً بالماء الغزير ثم تقطر وتنشف وتقطع رقيقة جداً, وتوضع في طنجرة على نار هادئة لتتبخر وتلين, وبعد مرور 20دقيقة تنضج الخبيزة جيداً, ثم نضعها في مصفاة لتتصفى جيداً من الماء.
ثم في طنجرة أخرى نضع الطماطم المصبرة الممزوجة بكأس من الماء, ونضيف إليها الثوم المفروم, والإبزار, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والفلفل الأحمر الحار, والكمون, وزيت الزيتون, ونخلط هذه العناصر جيداً ثم نرفع الطنجرة فوق نار معتدلة.
بعد ذلك نضيف أوراق الخبيزة إلى الخليط السابق ونخلطها جيداً معه, ثم نضيف عصير الحامض, والزيتون, والحامض المرقد مقطع إلى مكعبات صغيرة, وعندما تتقلى جيداً الخبيزة ويتخبر الماء الموجود في الخليط نرفع الطنجرة من فوق النار.
ونضع الخبيزة في طبق التقديم ونزين وجهها بالزيتون الأحمر والحامض المرقد, وتقدم هذه الوجبة ساخنة أو باردة.


المصدر: نسيجها