البرتقال


الرباط/ إن طبق البينيي أو الإسفنج المغربي من الأطباق الشهية التي يتميز بها المطبخ المغربي, ويمكن أن تقدم قطع البينيي بصحبة كوب من الشاي أو القهوة أو الحليب, وهي بالتأكيد ستنال إعجاب جميع أفراد العائلة.
ويدخل عصير البرتقال ضمن مكونات عجينة البينيي, والبرتقال بشكل عام فاكهة شتوية غالباً ما تتوفر في معظم البيوت, وتتميز بقدرتها على تأمين الحماية من الكثير من أمراض فصل الشتاء.
وتحتوي ثمار البرتقال بشكل وسطي على 87% من الماء, والباقي يتألف من البروتينات والدهنيات ومواد معدنية وكربوهيدرات, كما أن ثمار البرتقال غنية بفيتامين ج, ب, أ, وتحتوي أيضاً على كميات لا بأس بها من الكالسيوم والحديد, أما الخاصية الحمضية فيكتسبها البرتقال من خلال حامض الليمون الموجود فيه.
ويقلل البرتقال من نسبة حدوث سرطان البنكرياس لاحتوائه على نسبة عالية من فيامين c, كما أنه يساعد على إبعاد هجمات حساسية الصدر, وأمراض الجهاز التنفسي, وسرطان الثدي, وسرطان المعدة, وأمراض اللثة, وهو ينشط أيضاً من الخصوبة.
المقادير:
ـ 500 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ ثلاث بيضات.
ـ 2 ملاعق كبار سكر كلاصي.
ـ كيس سكر فانيلا.
ـ كيس خمير كيماوي.
ـ ملعقة كبيرة خميرة الخبز.
ـ 2 ملاعق كبيرة زنجلان محمص.
ـ 15 سنتلتر زيت.
ـ 15 سنتلتر عصير البرتقال.
ـ سكر سميد للتزيين.
ونبدأ تحضير الطبق بخفق البيض جيداً في وعاء كبير, ثم يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر الكلاصي, والزيت, وعصير البرتقال, والزنجلان المحمص, والفانيلا, وخميرة الخبز, والخمير الكيماوي.
وتخلط كافة العناصر السابقة بشكل جيد ثم يضاف إليها الدقيق شيئاً فشيئاً إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة ومتماسكة, فتدلك جيداً باليد لتصبح أكثر ليناً وتجانساً, ثم تغطى بمنديل نظيف وتترك لترتاح نصف ساعة من الزمن.
وفي مقلاة فوق نار قوية يوضع الزيت ليسخن جيداً, بعد ذلك يقسم من العجينة كرة صغيرة بحجم البيضة تمرر بين راحتي اليد, ثم تثقب بإصبع اليد من الوسط وتوضع في الزيت, وتكرر نفس العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
وتقلى قطع البينيي في الزيت من الجهتين حتى تتحمر ويتذهب لونها, عندها تخرج من المقلاة وتوضع في مصفاة لتتقطر جيداً من الزيت, بعد ذلك توضع قطع البينيي في طبق التقديم ويرش فوقها السكر السميد وتصبح جاهزة للتقديم.


المصدر: نسيجها