الكفتة المحشوة بالبيض


باريس/ طبق اليوم من المطبخ الفرنسي الشهير وهي كفتة محشوة بالبيض, ويقدم هذا الطبق كطبق ثانوي على مائدة الطعام, وهو سهل في تحضيره ولا يحتاج للكثير من التعقيد أو الوقت ليكون جاهزاً.
ويعتبر البيض وبشكل خاص صفار البيض مصدراً رئيسياً للكالسيوم والزنك والمنغنيز هذا بالإضافة إلى الحديد, كما يحتوي على أفضل أنواع البروتين, وهو أيضاً غني بفيتامينات أ, ب, هـ, ويتواجد فيتامين ب12 في البيض بكثرة وهو فيتامين أساسي للمحافظة على النظام العصبي.
ولتحقيق أفضل فائدة من تناول البيض يفضل حفظه مبرداً في وعاء بتهوية جيدة, وذلك إما في صناديقه الأصلية أو في صحن كبير, ويفضل أيضاً أن يوضع على جوانبه أثناء التخزين لكي يبقى صفار البيض بعيداً عن الجيب الهوائي في الطرف الغير حاد من البيضة.
المقادير:
ـ 500 غرام كفتة (هبرة العجل مفرومة).
ـ 8 بيضات.
ـ باقة بقدونس وقزبر مفرومة.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ كمون.
ـ فلفل أحمر حلو.
ومن أجل تحضير الطبق نضع الماء ونضيف إليه الملح في وعاء فوق نار معتدلة ثم يوضع البيض ليسلق, ويترك البيض لمدة 10دقائق بعد الغليان, ثم يرفع الوعاء من فوق النار ويصفى البيض من الماء ثم يتم تقشيره.
وفي وعاء كبير توضع الكفتة, والملح, والإبزار, والكمون, والفلفل الأحمر الحلو, والقزبر, والبقدونس المفروم, ويخلط الكل جيداً ثم يقسم الخليط إلى 8 كويرات, وتأخذ كل بيضة وتغطى تماماً بكويرة الكفتة, وهكذا حتى تنتهي كمية البيض.
وفي طنجرة تحتوي على ماء يغلي فوق نار قوية توضع كويرات الكفتة المحشوة بالبيض لتغلي مدة دقيقة واحدة, ثم يتم نزع الكويرات من الماء الغليان, وتوضع كويرات الكفتة في مشواة وتدخل إلى فرن ساخن لتتحمر.
وعندما تتحمر الكويرات ويتذهب لونها تخرج من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.


المصدر: نسيجها