بريوات بالأرز والحليب


دمشق/ طبق اليوم هو بريوات بالأرز والحليب, وهو من ألذ الأطباق وأشهاها مذاقاً, ويقدم كطبق رئيسي على وجبات الطعام, وقد يتطلب صنعه بعض الجهد والتعب ولكن طعمه الرائع يستحق عناء التعب.
وبما أن الأرز هو من المكونات الأساسية لهذا الطبق، فيجب أن نعلم قبلا، أن الأرز يعتبر الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم, وتصل نسبة استهلاكه إلى 80% من الأغذية المستهلكة في بعض دول العالم.
ويتمتع الأرز بعدة فوائد صحية نذكر منها أنه مضاد للإسهال وذو نشاط مضاد للسرطان مثل كل الحبوب, كما يقلل تناول الأرز من الكولسترول ويمنع تضخم الحصوات في الكلى.
وما يميز الأرز عن باقي الحبوب بأن القيمة الغذائية لبروتيناته هي أفضل من القيمة الغذائية لبروتينات الحبوب الأخرى, وذلك لأن بروتينات الأرز متوازنة وتحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بمثيلاتها في الحبوب الأخرى, ومع هذا فإن الحبوب بشكل عام بما فيه الأرز تفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية وخاصة اللايسين الذي يوجد بكثرة في الحليب واللحوم والبيض والبقول.
المقادير:
ـ 500 غرام ورق البسطيلا.
ـ بيضة.
ـ زيت للقلي.
ـ سكر صقيل للتزيين.
مقادير الحشوة:
ـ زلافة أرز.
ـ 2 زلايف حليب.
ـ 3 ملاعق كبيرة سكر سميد.
ـ 20 غرام زبدة.
أما طريقة تحضير الطبق فتتم بسلق الأرز بشكل خفيف على ألا يصل إلى درجة النضوج التام, وذلك بوضعه في وعاء يحتوي على ماء مملح فوق نار معتدلة, ثم يرفع فوق النار ويصفى جيداً من الماء.
ثم يوضع الأرز المسلوق في طبق يمكن إدخاله للفرن ويضاف إليه الحليب, والسكر السميد, والزبدة, ويوضع الطبق في فرن ساخن لمدة ساعة كاملة, ثم يخرج من الفرن ويترك ليبرد جيداً.
عندها نقطع ورق البسطيلا إلى مستطيلات طولها 30سنتمتر وعرضها 10سنتمتر, بعد ذلك يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط الأرز المحضر سابقاً في طرف المستطيل, ثم تثنى الورقة حول نفسها بحيث تصبح على شكل مثلث, ويلصق نهاية المثلث بالبيض المخفوق, وتكرر نفس العملية إلى أن يتم الانتهاء من الحشوة الموجودة ومن من ورق البسطيلا.
وبالانتهاء من لف جميع البريوات يتم قليها بزيت غزير وساخن فوق نار قوية, وبمجرد أن تتحمر قطع البريوات ويتذهب لونها تخرج من الزيت ويرش عليها السكر الصقيل, وهكذا تصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.


المصدر: نسيجها