قمح

بيروت/ أخذ طبق اليوم من المطبخ اللبناني المتميز بوجباته الشهية وهو العوامات أو البينيي اللبناني, ويعتبر هذا الطبق من أطباق التحلية اللذيذة جداً, ويمكن أن يقدم في ساعة العصر برفقة الشاي أو القهوة أو الحليب أو أي نوع من العصير الطبيعي.
وتتكون العوامات بشكل أساسي من الدقيق الأبيض المأخوذ من الطحين, ولا يعتبر القمح مادة مكملة لوجبات الطعام بل هو مادة صحية وضرورية لجسم الإنسان.
فهو يساعد على الحيلولة دون الإصابة بالمشكلات الهضمية والأمراض لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان, كما يساعد على منع الإصابة بالإمساك وبسرطان القولون, ويزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض.
ويقلل أيضاً من أعراض سن اليأس كالطفح الجلدي لأنه يحتوي على الفيتو ايستروجينات وهي مواد نباتية لها نفس تأثير الأستروجين, كما يحافظ على العظام والأسنان بشكل جيد لأن الدقيق الأبيض غني بالكالسيوم, وهو مهم جداً للنمو ولترميم الخلايا لأن 12% من محتوياته مكونة من البروتين.
المقادير:
ـ 2 كؤوس شاي ونصف دقيق أبيض ناعم.
ـ 300 غرام بطاطس.
ـ ملح حسب الذوق.
ـ ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
ـ 2 كؤوس شاي ماء دافئ.
مقادير السيرو:
ـ كأس شاي ونصف ماء.
ـ 3 كؤوس سكر سميد.
ـ ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة صغيرة ماء زهر.
ـ الزيت للقلي.
ويتم تحضير الطبق بوضع ماء وملح في وعاء على نار معتدلة ثم توضع البطاطس لتسلق, وبعد ذلك تقطر وتقشر وتطحن في مطحنة الخضر.
وفي وعاء كبير آخر يوضع الدقيق ويجوف وسطه ويضاف إليه خميرة الخبز المذابة في نصف كأس من الماء الدافئ, والملح, والبطاطس المطحونة, ويخلط الكل بشكل جيد ثم يضاف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً مع الاستمرار بالعجن حتى يتم الحصول على عجينة لينة, فتغطى بقطعة قماش نظيفة ثم تترك لترتاح في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
ويوضع كلاً من السكر والماء في وعاء فوق نار معتدلة ويترك المزيج حتى يغلي, فيضاف إليه عصير الحامض وماء الزهر, ويترك الخليط يغلي لمدة 7دقائق حتى يتخثر السيرو, عندها يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد.
وفي مقلاة مجوفة يوضع الزيت الغزير ويترك حتى يسخن جيداً فوق نار قوية, ثم يتم دهن اليدين بالزيت ويقطع من العجين قطعة صغيرة بمقدار حجم الجوزة ثم توضع في راحة اليد, وباستخدام أصابع اليد الأخرى يتم الضغط عليها قليلاً, ثم تأخذ ملعقة كبيرة وتسحب فوقها كرة العجين وتوضع بهدوء في الزيت الغزير الساخن, وتكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
وبعد أن تقلى العوامات وتتحمر من جميع الجوانب يتم إخراجها من الزيت وتترك لتتقطر في مصفاة, ثم تغمر في السيرو وترفع وتوضع لتتقطر من جديد, وبعد ذلك توضع العوامات في طبق التقديم وتقدم وهي باردة.


المصدر: نسيجها